老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

  老婆餅怎么做?老婆餅商業配方工藝,老婆餅制作技巧,老婆餅做法

配方：水面：普通面粉200克，面欣酥E2克，溫水90克，白糖25克，豬油50克，油酥：面粉120克，食用油60克。豆沙餡適量，蛋黃液適量，黑芝麻適量。

工藝流程：將面欣酥E與面粉干拌均勻。將溫水加白糖溶解后倒入面粉中，攪拌成面絮。加入豬油，揉成光滑的水面團。蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將面粉與食用油混合，揉合成油酥面團。將水面團和油酥面團分別搓成長條，分割成均等的小面劑。取一個水面團劑子，壓扁，放上油酥面團劑子。用虎口收攏法包裹嚴實，封口朝上。將包好的面團搟成牛舌狀，從上向下卷起來。醒面后再次搟開卷起來，從中間壓一下，兩邊向中間折，搟成小圓餅。在小圓餅上放上豆沙餡，收緊口，按扁成餅狀。將生胚放入烤盤中，表面刷上蛋黃液。用小刀在表面劃三刀，撒上黑芝麻。烤箱預熱至上下火200度，放入烤盤烤制10-20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：揉面時要充分揉勻，水面團要揉至光滑有彈性。包酥時要包裹嚴實，搟卷時要均勻，避免漏油或破酥。根據烤箱性能和個人口味調整烤制溫度和時間，避免烤焦或烤不熟。在整個制作過程中要注意操作衛生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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