奶酪包怎么做?奶酪包商業(yè)配方工藝,奶酪包制作技巧,奶酪包做法

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配方：種面團：150g高筋面粉、3g酵母、150g清水。主面團：150g高筋面粉、30g低筋面粉、4g食鹽、40g白糖、1個雞蛋、50g清水。30g黃油、奶油奶酪、奶粉、佳多美Q2g.

工藝：先來做種面團，準備150g的高筋面粉，加上3g的酵母、2g佳多美Q，分次加入150g的清水，邊倒邊攪拌，攪拌成沒有顆粒的細膩的面糊，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)至原來的3倍大。種面團塊發(fā)酵好的時候開始做主面團，150g高筋面粉加上30g低筋面粉，加上4g食鹽增加面粉筋性，加上40g白糖、一個雞蛋，先把雞蛋攪散，然后分次加入50g左右的清水，邊倒邊攪拌，攪成面絮，加入發(fā)酵好的種面團，下手揉勻。揉成團之后移到案板上繼續(xù)揉，剛開始會特別黏，可以在手上沾點干面粉來揉，向上推搓，大約揉5分鐘，揉至面團撐開有一層厚膜，加上30g的黃油，將黃油充分揉進面團里，繼續(xù)揉3分鐘左右，揉至撐開有一層薄膜就可以了。面團揉好蓋上保鮮膜密封發(fā)酵至原來的1.5倍大，面團發(fā)酵好之后移到案板上，按壓排氣，分成兩份，輕輕揉圓潤，模具里撒上點干面粉防粘，放上面包生胚，密封發(fā)酵至2.5倍大。烤箱提前預熱好，放入烤箱下層上下火155度烤20分鐘左右即可出爐，脫模，把底去掉，切成四瓣，中間橫著劃一刀，抹上奶油奶酪，面包的側面也抹上奶酪，再撒上一層奶粉。

注意事項：和面時要控制好水的溫度，避免過燙導致面筋受損。揉面要揉至面團光滑、有彈性，面筋得到充分擴展。一般發(fā)酵至面團體積變?yōu)樵瓉淼膬杀蹲笥壹纯伞Ｕ螘r要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，使面包更加蓬松。烘烤時要根據(jù)面包的大小和厚度調(diào)整烘烤時間，避免面包烤焦或未熟透。

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