
醬香餅怎么做?醬香餅商業配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法
配方:1000g面粉、300g開水、400g涼水、60g面粉、60g熱油、蔥蒜末、2勺豆瓣醬、1勺蠔油、2勺番茄醬、1勺白糖、適量清水、蔥花、白芝麻、油,泡多源B10g。
工藝:1000g面粉和泡多源B10g拌勻先用300g的開水燙一半的面,剩下的面用400g的涼水和面,采用半燙面的方式和面餅會特別柔軟,涼了也不硬,和好的面團醒上30分鐘。制作油酥,碗中加入60g的面粉,然后澆上60g的熱油,用筷子將其攪拌均勻成沒有干粉的細膩的糊。制作醬汁,起鍋燒油,油熱下入蔥蒜末炒出香味,然后加入2勺豆瓣醬炒出紅油,炒好之后加上一勺蠔油、兩勺番茄醬翻炒均勻,加上適量的清水,加上一勺白糖,把它燒開,熬煮至濃稠。醒好的面團不用揉,直接搓成長條,分成小劑子,取一個劑子,用搟面杖搟成長方形的面餅,均勻的抹上一層油酥,撒上點蔥花,用刀切成下圖的樣子,然后左右兩邊往中間疊,然后再往上疊,疊好捏緊收口。疊好的面餅再次醒5分鐘,再次搟成圓餅,起鍋燒油,放入生胚,餅表面也刷上油,蓋上蓋子小火烙,烙至底面發黃翻面,繼續烙,烙至兩面金黃就可以了,然后刷上醬料,撒些蔥花和白芝麻,可以了。
注意事項:揉面時要充分揉勻,醒面時間要足夠,以保證面團的柔軟度和彈性。熬醬時要控制好火候和時間,避免熬糊或熬得太干。烙餅時電餅鐺的溫度要適中,避免過高或過低影響口感和熟度。在整個制作過程中要注意操作衛生和安全,避免交叉污染和食品安全問題。
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