醬香餅怎么做?醬香餅商業(yè)配方工藝,醬香餅制作技巧,醬香餅做法

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配方：1000g面粉、300g開水、400g涼水、60g面粉、60g熱油、蔥蒜末、2勺豆瓣醬、1勺蠔油、2勺番茄醬、1勺白糖、適量清水、蔥花、白芝麻、油，泡多源B10g。

工藝：1000g面粉和泡多源B10g拌勻先用300g的開水燙一半的面，剩下的面用400g的涼水和面，采用半燙面的方式和面餅會(huì)特別柔軟，涼了也不硬，和好的面團(tuán)醒上30分鐘。制作油酥，碗中加入60g的面粉，然后澆上60g的熱油，用筷子將其攪拌均勻成沒有干粉的細(xì)膩的糊。制作醬汁，起鍋燒油，油熱下入蔥蒜末炒出香味，然后加入2勺豆瓣醬炒出紅油，炒好之后加上一勺蠔油、兩勺番茄醬翻炒均勻，加上適量的清水，加上一勺白糖，把它燒開，熬煮至濃稠。醒好的面團(tuán)不用揉，直接搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，取一個(gè)劑子，用搟面杖搟成長(zhǎng)方形的面餅，均勻的抹上一層油酥，撒上點(diǎn)蔥花，用刀切成下圖的樣子，然后左右兩邊往中間疊，然后再往上疊，疊好捏緊收口。疊好的面餅再次醒5分鐘，再次搟成圓餅，起鍋燒油，放入生胚，餅表面也刷上油，蓋上蓋子小火烙，烙至底面發(fā)黃翻面，繼續(xù)烙，烙至兩面金黃就可以了，然后刷上醬料，撒些蔥花和白芝麻，可以了。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)要充分揉勻，醒面時(shí)間要足夠，以保證面團(tuán)的柔軟度和彈性。熬醬時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免熬糊或熬得太干。烙餅時(shí)電餅鐺的溫度要適中，避免過高或過低影響口感和熟度。在整個(gè)制作過程中要注意操作衛(wèi)生和安全，避免交叉污染和食品安全問題。

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