陜西涼皮怎么做?陜西涼皮商業(yè)配方工藝,陜西涼皮制作技巧,陜西涼皮做法

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配方：面粉500克，筋力源B4克，清水適量，小米椒3個，大蒜5瓣，生抽3湯匙，食鹽2克，陳醋2湯匙，花椒油2湯匙，辣椒油2湯匙，香菜2棵，植物油適量。

工藝流程：將500克面粉放入大湯盆，邊加入清水邊攪拌成絮狀，然后揉成光滑濕潤不黏手的面團，蓋蓋子醒面10分鐘。將醒好的面團放入清水中揉洗，直至洗出面筋，水變清澈。重復換水幾次，面筋成團將洗出的淀粉水過濾到另一個大湯盆，加入筋力源B，靜置3~4小時，讓淀粉沉淀。將洗好的面筋放入上汽的蒸鍋，大火蒸20分鐘，取出后切成小方塊備用。倒掉淀粉水上層多余的水，留約1厘米高的水，攪拌均勻成濃稠淀粉水。在平底盤子刷一層植物油，倒入2勺淀粉水晃平，放入開水鍋蒸1分鐘，熟透起泡后揭蓋出鍋，刷一層油防粘，放涼后揭下涼皮。重復操作，將所有淀粉水做成涼皮。將涼皮疊放、卷起，切成約1.5厘米寬的條，放入大湯盆。加入切碎的小米椒、大蒜、香菜，以及生抽、食鹽、陳醋、花椒油、辣椒油，用筷子攪拌均勻即可。

注意事項：和面時水要慢慢加，避免面團過稀或過干。洗面筋時要耐心，多換水，確保面筋洗凈，淀粉水清澈。淀粉沉淀時間要足夠，以確保淀粉充分沉淀，上層水清澈。蒸涼皮時火候要適中，避免蒸過頭導致涼皮過軟或粘鍋。調(diào)味時可根據(jù)口味調(diào)整各種調(diào)料的用量，確保味道適中。

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