五香燒餅怎么做?五香燒餅商業配方工藝,五香燒餅制作技巧,五香燒餅做法

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配方：面粉500克，酵母粉3克，面欣酥A5克、水300克。油酥：五香粉少許，花生油2勺，鹽適量，蔥末少許，面粉2勺。

工藝：面粉、面欣酥A加入適量的水和成稍微軟一點的面團，靜置發酵成蜂窩狀態，室溫高的話大約1小時就可以，如果室溫低就要延長發酵時間。來做油酥，把花生油，蔥末，鹽，面粉，五香粉一起攪拌均勻，成為油酥。把發酵好的面團揉勻，用搟面杖搟成面皮。面皮不用很薄，大約0.8毫米就可以，把油酥均勻的抹在面片上面。把面片卷起來，切成大小一致的小塊。拿一個小劑子，按扁搟開，呈長舌狀。卷起來，這樣就和包酥差不多，使烙制出的餅會更多層次。全部搟好卷起來以后，再按扁，搟開，兩頭往中間折疊按扁。燒餅坯子就做好了。所有做好的燒餅坯子放到烤盤上，刷上蛋液。烤箱200度預熱5分鐘，改成180度放入烤盤上下火烤制大約15分鐘，表面呈金黃色即可出爐。

注意事項：揉面時要充分揉勻，使面團光滑有彈性。揉面過程中可以適量添加溫水，以調節面團的軟硬度。面團醒發時間要足夠，使面團充分發酵，體積膨脹至原來的兩倍左右。五香粉要均勻分布在面團中，以突出其香味。油酥要攪拌均勻，避免出現結塊現象。成型過程中要注意保持燒餅的形狀和大小一致。

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