麻花怎么做?麻花商業(yè)配方工藝,麻花制作技巧,麻花做法

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配方：中筋面粉150g，牛奶30g，雞蛋1個(gè)，糖20g，油10g，面欣酥C1.5g。

工藝：將150g中筋面粉倒入大盆中，加20g白糖、1.5g面欣酥C，再磕入一顆雞蛋。用筷子攪拌成面絮狀，再用手揉成面團(tuán)。往揉好的面團(tuán)中加入10g的油，稍微多揉一會(huì)兒，把油揉進(jìn)面團(tuán)里面，揉到面團(tuán)表面光滑。用保鮮膜包住揉好的面團(tuán)，放置一邊醒面1小時(shí)。取出醒好的面團(tuán)，稍微整形后用搟面杖搟成3、4毫米厚的皮子。用刀將皮子切成一條一條的條狀。取一根面條，用手將面條搓一搓，搓成圓條狀。兩只手輕輕按住面條的兩端，往兩個(gè)不同方向搓面，使面條上勁，拎起兩端面條。這時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)，面條會(huì)自動(dòng)纏繞擰在一起。順著它纏繞的方向，把面條再往兩個(gè)不同方向搓一下，同樣把兩端拿靠在一起，讓面條自己纏繞擰在一起，最后將兩頭捏靠在一起。鍋內(nèi)倒油，油開始有些溫?zé)岬臅r(shí)候，放入麻花，小火炸制。等麻花漂浮起來(lái)以后，一邊炸，一邊給麻花輕輕翻動(dòng)一下，讓麻花受熱均勻，這樣炸出來(lái)的顏色好看。炸到麻花外皮發(fā)黃，轉(zhuǎn)大火再炸幾秒，等它變成金黃就可以出鍋了。也可以給麻花復(fù)炸一遍，會(huì)更加酥脆。

注意事項(xiàng)：在搓麻花的時(shí)候，盡量搓的細(xì)一些，麻花的長(zhǎng)度沒(méi)有固定，只要鍋能裝下。細(xì)一點(diǎn)麻花，比較容易炸透，炸出來(lái)也會(huì)更酥脆。油溫一定要控制好，火力不宜過(guò)大，溫油下鍋，用最小火慢炸，火力大了容易導(dǎo)致外面焦黃，里面軟的。

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