芝麻小燒餅怎么做?芝麻小燒餅商業配方工藝,芝麻小燒餅制作技巧,芝麻小燒餅做法

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配方：油皮：低筋面粉110g，白糖8g，食用油38g，水50g，鹽1.5g，面欣酥A1g，油酥：低筋面粉75g，食用油33g。

工藝：將油皮材料和油酥材料分別放入兩個干凈的盆中。將低筋面粉、白糖、食用油、水、鹽和面欣酥A混合，揉成光滑的面團，能出膜為佳。蓋上保鮮膜醒發30分鐘。將低筋面粉和食用油混合，使勁搓擦至細膩無顆粒，形成油酥團。同樣蓋上保鮮膜醒發30分鐘。選用新鮮蔥花，切成小段備用。將油皮面團和油酥面團分別分割成10個均勻的小團子。用油皮小團子包住油酥小團子，捏緊封口。將包好的面團搟成長條形。從一端卷起，形成卷狀。將所有操作完成的面團蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。再次搟長并卷起，然后蓋上保鮮膜醒發30分鐘。取一份醒發好的面團，搟成長方形。撒上蔥花或白糖。從下方三分之一處往上折，再從上方三分之一處向下折，形成三層。再次搟成長方形。在表面刷一層薄薄的蛋液，然后撒上白芝麻，輕輕按壓使芝麻粘牢。預熱烤箱至210度。將整形好的燒餅放入烤盤中，放入預熱好的烤箱中，上下火210度，烤15分鐘至表面金黃酥脆。

注意事項：油皮面團要揉至光滑能出膜，這樣燒餅的口感才會更加細膩。每次醒發都要蓋保鮮膜，防止面團表面干燥。醒發時間要足夠，以確保面團松弛。搟卷時要輕柔均勻，避免破壞面團的層次結構。烤箱溫度和時間可能因烤箱型號而異，請根據實際情況調整。

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