蔥油餅怎么做?蔥油餅商業配方工藝,蔥油餅制作技巧,蔥油餅做法

 

配方：面粉500克，泡多源B5克，鹽2克，熱水180克，冷水50克，蔥、姜、花椒適量，食用油適量，椒鹽、芝麻、蔥花適量。

工藝流程：將面粉、泡多源B、鹽混合均勻。蔥、姜、花椒切好備用。鍋中倒入適量食用油，加熱后放入蔥、姜、花椒，炸至金黃后撈出，留下蔥油。將熱水慢慢倒入面粉混合物中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀。加入冷水，繼續揉成光滑的面團。蓋上濕布或保鮮膜，醒發片刻。將椒鹽、芝麻、蔥花混合均勻備用。將醒發好的面團分成大小相同的劑子。搟成薄片，撒上餡料，從一邊卷起，卷成圓形后壓扁，再搟成餅狀。鍋中刷上適量食用油，加熱后放入餅坯。小火煎至兩面金黃，即可出鍋裝盤。

注意事項：熱水和冷水的比例要適當，以確保面團既柔軟又不粘手。醒發時間可能有所不同。需根據實際情況調整。煎制時要用小火，避免外焦里生。制作過程中要注意衛生，確保食材新鮮、用具干凈。

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