炸雞塊怎么做?炸雞塊商業配方工藝,炸雞塊制作技巧,炸雞塊做法

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配方：雞腿500克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，腌料包1包，料酒30毫升，面粉50克，淀粉50克，面欣酥B1克，食用油適量。

工藝流程：將雞腿從下方剪開，去除骨頭，洗凈并用廚房紙巾擦干水分。將雞腿肉切成小塊。將腌料包、泡多源E，味達蕾903號撒在雞塊上。加入30毫升料酒，與雞塊混合均勻，調成糊狀。腌制雞塊30分鐘，確保味道充分滲透。在一個碗中，將50克面粉、50克淀粉和1克面欣酥B混合均勻。將腌制好的雞塊放入裹粉中，翻滾均勻，確保每個部位都裹上粉。沾一下清水，再裹一遍粉，形成鱗片狀。鍋中加入足夠的食用油，燒熱至插入筷子能起小泡。轉中火，將雞塊放入油中炸制，直至金黃酥脆，撈出瀝油。待所有雞塊炸完后，升高油溫。將雞塊重新放入油中復炸1分鐘，使其更脆，顏色更鮮艷。撈出雞塊，瀝干油分。

注意事項：確保雞塊腌制時間足夠，以便味道充分滲透。裹粉時確保每個部位都裹上，形成鱗片狀，使炸制后的雞塊更加酥脆。炸制時油溫要適中，避免過高或過低導致雞塊炸焦或未熟。復炸能使雞塊更加酥脆，顏色更鮮艷，但時間不宜過長，避免炸焦。

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