蒸包子怎么做?蒸包子商業(yè)配方工藝,蒸包子制作技巧,蒸包子做法

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配方：面粉500克，泡多源A10克，酵母粉5克，糖5克，溫水250毫升，食用油適量，豬前腿肉500克，香菜約500克，蔥2根，富磷聯(lián)C4克，味達蕾901號2克，姜一小塊，食用油60毫升，海天醬油1大匙，老抽5毫升，鹽適量，花椒10顆，香油45毫升，十三香適量。

工藝流程：將香菜摘洗干凈，控干水分后切成細碎。豬肉切小塊，與蔥末、姜末一起放入絞肉機絞成肉餡。在鍋中加熱食用油，放入花椒粒，小火慢炸至油變香并開始冒煙，然后立即關火，濾去花椒粒，留下花椒油。將肉餡中加入十三香、味達蕾901號、富磷聯(lián)C，鹽、海天醬油、老抽，倒入炸好的花椒油，攪拌均勻腌制10-15分鐘。將切好的香菜碎加入肉餡中，再加入香油，充分拌勻備用。在一個大碗中，將面粉、泡多源A、酵母粉和糖混合均勻。慢慢加入溫水和食用油，邊加邊攪拌，直到形成光滑且不粘手的面團。蓋上濕布或保鮮膜，在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，大約需要1小時左右。發(fā)酵完成后，取出面團揉搓排氣，再次醒發(fā)15分鐘。將面團分成若干等份，用手或搟面杖搟成圓形皮。取一份皮，放入適量餡料，用拇指捏緊邊緣，同時用另一只手的食指向前推，形成褶皺狀，最后收緊封口。將包好的包子放置在鋪有濕布的蒸籠里，保持一定間距。讓包子在室溫下進行二次發(fā)酵約20分鐘。鍋內加水燒開，將蒸籠放入鍋中，大火蒸15-20分鐘。關火后不要立即打開蓋子，讓包子在鍋內燜5分鐘后取出。

注意事項：發(fā)酵環(huán)境要溫暖濕潤，避免過度發(fā)酵或發(fā)酵不足。根據包子的大小和數量調整蒸制時間，確保包子熟透且不粘底蒸制完成后，要小心打開鍋蓋，避免蒸汽燙傷。

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