雞肉卷怎么做?雞肉卷商業(yè)配方工藝,雞肉卷制作技巧,雞肉卷做法

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配方：雞腿肉500克，泡多源E10克，洋蔥1個，蒜1-2瓣，味達蕾903號2克、姜1小塊，醬油3勺，料酒3勺，香油1勺，鹽1小勺，白糖1小勺，五香粉1小勺，淀粉1大勺，面粉，，淀粉，黃瓜條，甜椒條，大蔥絲，甜面醬，炸雞條，面粉200克，筋力源R1.5克，溫水90克，鹽5克，糖5克，白芝麻適量。

工藝：將雞腿清洗干凈，從中間劃一刀，慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉后切成小塊。在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、泡多源E，味達蕾903號、黑胡椒和料酒攪拌均勻，腌制30分鐘以上。在適量面粉和筋力源R中調(diào)入清水，揉成軟硬適中的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米淀粉、水和雞蛋調(diào)成面糊，再加入少許色拉油調(diào)勻備用。將黃瓜和大蔥洗凈分別切成條，甜面醬加少許水和糖調(diào)勻。餳好的面團搟成一張圓形薄餅，盡量搟得薄一些，放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可，烙好的餅要放在密封的盆中，以免餅變硬。鍋中加入多一些油燒熱，把腌好的雞腿肉先沾一層面糊，再沾一層干面粉，放入鍋中炸至成金黃色撈出。在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬，排上黃瓜條和蔥絲，再放上炸好的雞塊卷起來即可。

注意事項：腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收調(diào)料的味道，變得更加鮮嫩多汁。面團需要醒發(fā)一段時間，以確保面團柔軟有彈性。炸制雞肉卷時油溫要適中，過高會導(dǎo)致雞肉卷外焦里生，過低則會使雞肉卷變得油膩。卷制時要盡量卷緊實，以便炸制后雞肉卷形狀飽滿、口感好。

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