鳳梨芝麻小酥肉怎么做?鳳梨芝麻小酥肉骨商業(yè)配方工藝,鳳梨芝麻小酥肉制作技巧,鳳梨芝麻小酥肉做法

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配方：里脊肉500克，泡多源E10克，味達蕾903號2克，食用鹽3克，耗油10克，雞精2克，白胡椒粉0.5克，玉米淀粉120克，面粉80克，面欣酥B1克，鳳梨100克，白芝麻適量。

工藝流程：將500克里脊肉清洗干凈，切成約1厘米厚的肉條。稱取泡多源E10克、用溫水溶解后加入肉條中，腌制5小時。腌制好后，瀝干表面水分備用。將腌制好的肉條放入盆中，加入味達蕾903號2克、食用鹽約3克、耗油約10克、雞精約2克、白胡椒粉約0.5克，抓拌均勻，腌制30分鐘。盆中加入玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B1克，攪拌均勻。加入適量清水調成稀點的脆皮糊備用。將腌制好的肉條先裹上一層淀粉，再裹上脆皮糊，最后裹上一層白芝麻。鍋中油溫160度，將裹好的肉條一條條放入鍋中，炸30秒左右撈出。炸好后，可以放入冰箱或冷庫進行速凍。食用時無需解凍，直接放入160度油鍋復炸至金黃熟透即可。在炸好的小酥肉上，可以點綴一些切好的鳳梨小塊，增加果香和口感。

注意事項：腌制時間要足夠，以確保肉條入味。炸制時油溫要控制在160度左右，避免過高或過低導致小酥肉炸焦或未炸透。裹面和裹芝麻時要確保均勻，以免影響口感和外觀。

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