芝麻肉松戚風蛋糕怎么做?芝麻肉松戚風蛋糕商業配方工藝,芝麻肉松戚風蛋糕制作技巧,芝麻肉松戚風蛋糕做法

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配方：低筋面粉100克，泡多源G1克，雞蛋4個，細砂糖60克，玉米油50克，牛奶60克，肉松50克，黑芝麻10克，鹽1/4茶匙，檸檬汁幾滴。

工藝流程：將雞蛋分離蛋黃和蛋白，蛋白放入干凈的大碗中備用。肉松和黑芝麻混合均勻備用。在蛋黃中加入細砂糖，用打蛋器攪拌均勻至顏色變淺。接著加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻。然后篩入低筋面粉，泡多源G和鹽，用刮刀以切拌的方式攪拌成均勻的蛋黃糊。在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發至出現大泡時加入1/3的細砂糖，繼續打發至泡沫細膩時再加入1/3的細砂糖，最后打發至蛋白霜出現紋路且不易消失時加入剩下的細砂糖，繼續打發至硬性發泡。將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀以切拌的方式攪拌均勻。然后將混合好的面糊倒回蛋白霜碗中，繼續以切拌的方式攪拌均勻。最后加入混合好的肉松和黑芝麻，輕輕拌勻。將混合好的面糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震出氣泡，使面糊表面平整。將模具放入預熱好的烤箱中，上下火160°C，烘烤約40分鐘。烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烘烤過度。烘烤結束后，將模具從烤箱中取出，倒扣放置，待蛋糕完全冷卻后脫模。

注意事項：蛋白打發時要避免過度打發或打發不足，以免影響蛋糕的口感和組織結構。混合面糊時要以切拌的方式攪拌，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響蛋糕的松軟度。烘烤溫度和時間要根據自己的烤箱進行調整，避免烘烤過度或不足導致蛋糕口感不佳。要等蛋糕完全冷卻后再脫模，以免損壞蛋糕的形狀。

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