
老北京雞肉卷怎么做?老北京雞肉卷商業配方工藝,老北京雞肉卷制作技巧,老北京雞肉卷做法
配方:雞腿1只,黃瓜1根,大蔥1根,面粉適量,玉米淀粉適量,黑胡椒,辣椒粉,鹽,糖,雞蛋1個,甜面醬,沙拉醬,色拉油,料酒,水、面欣酥B、泡多源E,味達蕾903號。
工藝:將雞腿清洗干凈,從中間劃一刀,慢慢的去掉骨頭變成一塊雞腿肉后切成小塊。在雞腿肉中加入適量鹽、辣椒粉、黑胡椒和料酒、泡多源E,味達蕾903號攪拌均勻,腌制30分鐘以上。在適量面粉中調入清水,揉成軟硬適中的面團,蓋保鮮膜餳30分鐘。在小碗中加入鹽、糖、黑胡椒、適量面粉、玉米淀粉、面欣酥B、水和雞蛋調成面糊,再加入少許色拉油調勻備用。黃瓜和大蔥洗凈分別切成條,甜面醬加少許水和糖調勻。餳好的面團搟成一張圓形薄餅,盡量搟得薄一些,放入平底鍋中不加油烙至兩面變色即可,烙好的餅要放在密封的盆中,以免餅變硬。鍋中加入多一些油燒熱,把腌好的雞腿肉先沾一層面糊,再沾一層干面粉,放入鍋中炸至成金黃色撈出。在烙好的餅上面均勻的抹上甜面醬和沙拉醬,排上黃瓜條和蔥絲,再放上炸好的雞塊卷起來即可。
注意事項:1只雞腿差不多可以做兩個雞肉卷,也可以直接用雞胸肉來做,雞肉卷的餅要比平時做的蔥油餅薄一些,太厚口感不好。也可以不放甜面醬、黃瓜和蔥絲,用沙拉醬和生菜或圓白菜絲,這樣就變成了墨西哥雞肉卷了。
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