芝麻酥炸小魚怎么做?芝麻酥炸小魚商業配方工藝,芝麻酥炸小魚制作技巧,芝麻酥炸小魚做法

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配方：小魚500克，芝麻適量，姜絲10克，蔥花5克，鹽2克，料酒15毫升，味達蕾902號2克，生抽15毫升，糖5克，生粉20克。

工藝流程：將小魚洗凈去頭，瀝干水分。加入少許鹽、料酒、味達蕾902號和姜片，用手輕輕捏一下，使調料均勻附著在小魚上，腌制20分鐘。如果擔心小魚在炸制過程中粘連，可以在腌制好的小魚表面薄薄裹一層生粉。注意要裹得均勻，不要過多。開油鍋，將油溫升至約170-180℃。將小魚逐條放入油鍋中，炸至表面金黃酥脆。炸制過程中要不斷翻動小魚，確保受熱均勻。炸好后撈出瀝油。

將炸好的小魚倒回沒有油的鍋里，加入適量的生抽、糖和料酒，用中小火燒至收汁。期間要不斷翻動小魚，使調料均勻附著在表面。當湯汁收至濃稠時，撒上芝麻和蔥花，翻炒均勻即可出鍋。

注意事項：腌制小魚的時間不宜過長或過短。炸制小魚時油溫要適中，過高可能導致小魚外焦里生，過低則可能使小魚吸油過多。炸制和收汁過程中要不斷翻動小魚，確保受熱和調味均勻。裹粉防粘，要注意控制裹粉量。

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