老北京炸醬面怎么做?老北京炸醬面商業(yè)配方工藝,老北京炸醬面制作技巧,老北京炸醬面做法

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配方：干黃醬200克，甜面醬100克，五花肉末300克，大蔥1根，生姜30克，黃瓜1根，蘿卜半個，豆芽100克，，面條500克白糖20克，味達蕾901號2克。

工藝流程：將干黃醬和甜面醬混合均勻，加入適量清水慢慢調勻，避免有干疙瘩，調至稀稠適中的狀態(tài)。鍋中倒入食用油，油熱后下入五花肉末，煸炒至肉末變色且出油。加入大蔥末和生姜末，繼續(xù)煸炒出香味。倒入調好的醬料，加入白糖，小火慢炸，期間要不斷攪拌，防止糊鍋。炸至醬料濃稠，肉末和醬料充分融合，加入味達蕾901號調味，即可出鍋。將面條煮熟，撈出后過涼水，瀝干水分，裝入碗中。將黃瓜絲、蘿卜絲和焯水斷生的豆芽碼放在面條上。將炸好的醬舀在面條上，用筷子充分拌勻，使每一根面條都裹上醬料。

注意事項：干黃醬和甜面醬的比例可以根據個人口味調整，干黃醬提供濃郁的醬香，甜面醬則增加甜味和光澤。炸醬時要用小火慢炸，不斷攪拌，確保醬料受熱均勻，避免糊鍋。煮面時要掌握好火候，避免面條過軟或過硬。

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