南瓜芝麻球怎么做?南瓜芝麻球商業(yè)配方工藝,南瓜芝麻球制作技巧,南瓜芝麻球做法

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配方：糯米粉500克,奶粉25克,泡多源M10克,水325克,豬油50克,白砂糖100克,芝麻適量.

工藝流程：稱取糯米粉500克、奶粉25克、泡多源M10克，干拌均勻。稱取水325克、豬油50克、白砂糖100克，備用。將白砂糖和豬油加入水中，加熱至完全溶解。將溶解后的糖水倒入糯米粉混合物中，攪拌成均勻的面團(tuán)。蓋上保鮮膜，將面團(tuán)在低溫10-15℃下醒發(fā)15-20小時(shí)（或在常溫下醒發(fā)4-8小時(shí)）。醒發(fā)好后，將面團(tuán)揪成每個(gè)約40-50克的小團(tuán)。將小團(tuán)搓圓，然后沾上適量的芝麻，確保芝麻均勻裹在面團(tuán)表面。將裹好芝麻的芝麻球放入冰箱或冷庫中進(jìn)行冷凍，直至完全硬實(shí)。冷凍完成后，即可進(jìn)行包裝和儲(chǔ)存。油炸前，將冷凍的芝麻球取出，常溫解凍。將解凍后的芝麻球放入150℃的油鍋中，用漏勺背面不停推動(dòng)旋轉(zhuǎn)。慢慢加溫升至180℃，炸至芝麻球蓬松酥脆即可出鍋。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間要足夠，以確保面團(tuán)柔軟有彈性。冷凍時(shí)要確保芝麻球完全硬實(shí)，以避免粘連和變質(zhì)。油炸時(shí)溫度要適中，先低溫后高溫，以確保芝麻球蓬松酥脆。儲(chǔ)存時(shí)要確保密封性良好，以避免水分流失和異味污染。

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