
桂花芝麻湯圓怎么做?桂花芝麻湯圓商業配方工藝,桂花芝麻湯圓制作技巧,桂花芝麻湯圓做法
配方:糯米粉250克,筋力源Q2克,開水180克,黑芝麻100克,白砂糖50克,豬油30克,糖桂花適量。
工藝流程:將100克黑芝麻炒香后,放入料理機中打成粉狀。倒出黑芝麻粉,加入50克白砂糖和30克豬油,攪拌均勻。根據口味加入適量糖桂花,繼續攪拌均勻,然后放入冰箱冷凍10分鐘,讓餡料凝固。將250克糯米粉和筋力源Q2克放入盆中,加入180克開水,用筷子迅速攪拌成面絮狀。待稍涼后,用手揉成光滑的面團。如果面團過硬,可適量加入溫水調整;如果過軟,可適量加入糯米粉。將面團搓成長條,分割成每個約15克的小劑子。取一個小劑子,用手按扁后捏成窩狀,放入約10克的餡料。用虎口收攏法將餡料包入面團中,然后揉圓。鍋中倒入適量清水,燒開后放入湯圓。用勺子輕輕推動湯圓,防止粘連。當湯圓浮起且體積變大時,再煮2-3分鐘即可撈出。
注意事項:黑芝麻粉、白砂糖和豬油要攪拌均勻,以確保餡料口感細膩。和面時要注意水量的控制,面團不宜過軟或過硬,以免影響湯圓的口感和形狀。包餡時要確保餡料完全包裹在面團中,避免漏餡。煮湯圓時要用大火將水燒開,然后轉小火保持微沸狀態。
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