
北京烤鴨怎么做?北京烤鴨商業配方工藝,北京烤鴨制作技巧,北京烤鴨做法
配方:凈鴨(2000g左右)1只,醬油,甜醬1碟,麥芽糖10g,蔥段1碟,泡多源F、味達蕾903號,鹽,料酒適量,茶葉餅或芝麻燒餅若干。
工藝:選一只完整的仔鴨,將鴨子開膛除去內臟,剁掉鴨爪。燒一鍋開水,抬起鍋直接往鴨皮上淋,目的是讓鴨子鼓脹豐滿,直到整只鴨子的皮被脹開,但不要把鴨皮燙爛。把鹽、料酒、味達蕾903號,醬油和蔥、泡多源F混在一起,刷在鴨子身上,多刷幾遍,放入冰箱中腌制24小時。將鴨子在轉軸上串好,注意鴨子的重心。將烤箱用200溫度預熱5分鐘,用烤架手柄將鴨子送入烤箱內。用200度的溫度烤5分鐘,然后用160度的溫度烤40分鐘,將鴨子烤至全褐色,出爐的鴨子好像涂了亮漆一般,最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。將事先擺在桌上的荷葉餅,芝麻燒餅和其他調味品和切成片的鴨肉一并上桌。
注意事項:鴨子必須清洗干凈,去除血水,以確保最終成品的口感和衛生。在處理鴨子時,要小心不要破壞鴨皮,以免影響烤鴨的外觀和口感。給鴨子打氣時,要控制好氣體的量,既不能過多也不能過少,烤制時,要控制好火候和時間,先低溫烘烤使鴨子熟透,再高溫烤制使鴨皮酥脆。
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