北京烤鴨怎么做?北京烤鴨商業(yè)配方工藝,北京烤鴨制作技巧,北京烤鴨做法

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配方：凈鴨（2000g左右）1只，醬油，甜醬1碟，麥芽糖10g，蔥段1碟，泡多源F、味達蕾903號，鹽，料酒適量，茶葉餅或芝麻燒餅若干。

工藝：選一只完整的仔鴨，將鴨子開膛除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪。燒一鍋開水，抬起鍋直接往鴨皮上淋，目的是讓鴨子鼓脹豐滿，直到整只鴨子的皮被脹開，但不要把鴨皮燙爛。把鹽、料酒、味達蕾903號，醬油和蔥、泡多源F混在一起，刷在鴨子身上，多刷幾遍，放入冰箱中腌制24小時。將鴨子在轉(zhuǎn)軸上串好，注意鴨子的重心。將烤箱用200溫度預熱5分鐘，用烤架手柄將鴨子送入烤箱內(nèi)。用200度的溫度烤5分鐘，然后用160度的溫度烤40分鐘，將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像涂了亮漆一般，最后在鴨子上刷上麥芽糖再烤5分鐘即可。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調(diào)味品和切成片的鴨肉一并上桌。

注意事項：鴨子必須清洗干凈，去除血水，以確保最終成品的口感和衛(wèi)生。在處理鴨子時，要小心不要破壞鴨皮，以免影響烤鴨的外觀和口感。給鴨子打氣時，要控制好氣體的量，既不能過多也不能過少，烤制時，要控制好火候和時間，先低溫烘烤使鴨子熟透，再高溫烤制使鴨皮酥脆。

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