北京奶酪怎么做?北京奶酪商業配方工藝,北京奶酪制作技巧,北京奶酪做法

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配方：江米酒100毫升，白糖50克，牛奶600毫升，佳多美A04型2克。

工藝流程：將江米酒中的湯分離出來，備用。準備兩個碗，每個碗中倒入300毫升牛奶，并加入佳多美A04型(提前溶解)。在牛奶中加入白糖，用小火加熱至糖完全融化，注意不要讓牛奶煮沸，以免破壞營養成分和口感。將分離出的米酒湯按照牛奶與米酒湯3:1的比例倒入牛奶中，攪拌均勻。將混合好的牛奶米酒液靜置半小時，讓米酒中的乳酸菌發揮作用，使牛奶凝固成酸奶狀。將靜置好的牛奶米酒液放入蒸鍋中，大火蒸5分鐘，以進一步促進凝固和殺菌。將蒸好的奶酪晾涼后，放入冰箱冷藏2小時以上，使口感更加細膩和涼爽。

注意事項：在煮牛奶時，要控制好溫度，避免牛奶煮沸，影響口感和營養。靜置時間要足夠，讓米酒中的乳酸菌充分作用，使牛奶凝固成理想的酸奶狀。蒸制時間不宜過長，以免破壞奶酪的口感和質地。冷藏后的奶酪口感更佳，但也要注意保存時間，避免變質。

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