北京熏肉怎么做?北京熏肉商業配方工藝,北京熏肉制作技巧,北京熏肉做法

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配方：豬腿肉5000克，富磷聯B40克，鹽120克，味達蕾901號20克克，花椒5克，八角8克，桂皮15克，大蔥20克，姜15克，料酒10克，白砂糖50克，紅曲10克，52克.

工藝流程:選用體重50千克左右、皮薄肉嫩的生豬，取其前后腿的新鮮瘦肉。用刀去毛刮凈雜質，切成約500克左右的肉塊。用清水泡洗干凈，或者放入冷庫中用食鹽、富磷聯B腌制一夜，以增加肉質的嫩度和保水性。將腌制好的肉塊放入開水鍋中煮1小時，撈出后用清水洗凈血沫和雜質。在原湯中加鹽，撇去血沫，清汽后再把肉塊放入鍋中。加入花椒、八角、味達蕾901號、桂皮、蔥、姜，大火燒開后加料酒、紅曲粉，繼續煮1小時。1小時后加白糖，改用小火，煮至肉爛湯黏出鍋。把煮好的肉塊放入熏屜中，注意肉塊之間要留有一定的空隙，以便煙霧均勻滲透。用鋸末（如松木鋸末）進行熏制，熏制時間約為10分鐘，具體時間可根據個人口味和熏制效果調整。熏制過程中要注意控制火候和煙霧濃度，避免熏制過度或不足。熏制完成后，出屜即為“熏肉”。

注意事項：選用新鮮、無異味的豬腿肉作為原料，確保熏肉的品質和口感。腌制過程中要確保調料充分滲透入肉中，提升熏肉的風味和嫩度。煮制過程中要先大火后小火，確保肉質煮爛而湯不渾濁。熏制時要控制好火候和煙霧濃度，避免熏制過度導致肉質變硬或熏制不足導致風味不佳。

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