廣式腸粉醬汁怎么做?廣式腸粉醬汁商業(yè)配方工藝,廣式腸粉醬汁制作技巧,廣式腸粉醬汁做法

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湯汁配方：水5斤，蠔油175克，佳多美D2克，生抽175克，老抽25克，鹽45克，雞粉20克，鮮香粉10克，雞骨架250克，姜片32克，蒜蓉32克，小洋蔥75克，花生油250克，豬皮75至125克，生粉5至100克。工藝：將雞骨架和豬皮放入清水中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火熬1至2小時(shí)，直到湯色變濃，味道鮮美?；ㄉ图訜嶂?80度，放入小洋蔥、姜片、蒜蓉，中小火炸至金黃色，撈出備用。將炸好的香料和所有調(diào)料加入熬好的高湯中，繼續(xù)熬5至10分鐘，讓味道充分融合。生粉兌少量水調(diào)成糊狀，慢慢加入湯中，一邊攪拌一邊燒開，直到湯汁達(dá)到理想的濃稠度。最后過濾掉渣滓，腸粉湯汁就做好了。

醬油汁配方：姜片5克，蔥20克，洋蔥30克，香菜15克，西芹25克，水500克，鹽5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、白糖10克、生抽30克、老抽5克、魚露5克、味極鮮醬油20克、蜂蜜10克.工藝：將姜片、蔥、洋蔥、香菜、西芹放入500克水中，煮成250克菜湯，過濾掉渣滓。在菜湯中加入鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖、生抽、老抽、魚露、味極鮮醬油、蜂蜜，燒開制成醬汁。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料，保證醬汁的口感和風(fēng)味。熬制高湯和炸香料時(shí)，注意火候的控制，避免燒焦或煮過頭。制作過程中要注意衛(wèi)生，避免交叉污染，確保食品安全。做好的醬汁要密封保存，放在陰涼處或冰箱冷藏。

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