油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業(yè)配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法

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配方：發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯、面欣酥A10g/kg,面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙,油1/4杯，面粉3/4杯.

工藝：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉、面欣酥A，邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。把面團(tuán)搟薄。從一邊開始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。把白芝麻平鋪在盤底。用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。

注意事項(xiàng)：揉面時(shí)用力要均勻，確保面團(tuán)各部分質(zhì)地一致。醒面環(huán)境不合適或時(shí)間不足，面團(tuán)可能無(wú)法充分發(fā)酵，影響燒餅的膨松度。油酥不能太稀，也不能太稠，要適中。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況微調(diào)，確保燒餅外酥里軟，膨松個(gè)大飽滿、保型不易塌陷。

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