
油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法
配方:發酵面團3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個,白芝麻1杯、面欣酥A10g/kg,面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙,油1/4杯,面粉3/4杯.
工藝:1/4杯油燒熱,關小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉、面欣酥A,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團。蓋上濕毛巾醒30分鐘。工作臺撒滿面粉,把燙面和發酵面團放在一起揉搓均勻。把面團搟成長方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。把面團左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把面團搟薄。從一邊開始卷面團,卷成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒,分10份。把白芝麻平鋪在盤底。用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團開口處用手捏合。兩只手同時握住面團,把面團捏細。雙手捏住一份面團兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團按扁。把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實。把爐子開得比中火稍大一點。燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。
注意事項:揉面時用力要均勻,確保面團各部分質地一致。醒面環境不合適或時間不足,面團可能無法充分發酵,影響燒餅的膨松度。油酥不能太稀,也不能太稠,要適中??局茣r間和溫度要根據烤箱實際情況微調,確保燒餅外酥里軟,膨松個大飽滿、保型不易塌陷。
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