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        油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業(yè)配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法

           日期:2020-04-23     瀏覽:383    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個(gè),白芝麻1杯、面欣酥A10g/kg,面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙,油1/4杯,面粉3/4杯.
         

        油酥燒餅怎么做?油酥燒餅商業(yè)配方工藝,油酥燒餅制作技巧,油酥燒餅做法

        配方:發(fā)酵面團(tuán)3杯,酥油2湯匙,油10湯匙,雞蛋黃3個(gè),白芝麻1杯、面欣酥A10g/kg,面粉2杯,熱水3/4杯,鹽1/2茶匙,油1/4杯,面粉3/4杯.

        工藝:1/4杯油燒熱,關(guān)小火。下3/4杯面粉翻炒約5分鐘,直到面粉呈花生醬色。1/2茶匙鹽放入2杯面粉。把3/4杯開水慢慢倒入面粉、面欣酥A,邊倒邊用筷子攪拌。待稍涼,把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。蓋上濕毛巾醒30分鐘。工作臺(tái)撒滿面粉,把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。上面均勻地鋪滿酥油,再撒滿油酥。把面團(tuán)左邊,右邊,上邊,下邊各向中間折1/3,一共9層。把面團(tuán)搟薄。從一邊開始卷面團(tuán),卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒,分10份。把白芝麻平鋪在盤底。用筷子把蛋黃液攪勻。把每份面團(tuán)開口處用手捏合。兩只手同時(shí)握住面團(tuán),把面團(tuán)捏細(xì)。雙手捏住一份面團(tuán)兩端,像擰麻花一樣向相反方向擰,邊擰邊往中間合隴,形成一個(gè)中間厚,邊緣薄的粗矮園筒。用手把面團(tuán)按扁。把面餅表面刷蛋黃液,把有蛋黃液的一面放入盤子沾滿芝麻。用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。用手把芝麻壓實(shí)。把爐子開得比中火稍大一點(diǎn)。燒熱鍋,撒一湯匙油,把面餅兩面煎黃。把燒餅放入烤爐,每面烤15分鐘。

        注意事項(xiàng):揉面時(shí)用力要均勻,確保面團(tuán)各部分質(zhì)地一致。醒面環(huán)境不合適或時(shí)間不足,面團(tuán)可能無(wú)法充分發(fā)酵,影響燒餅的膨松度。油酥不能太稀,也不能太稠,要適中。烤制時(shí)間和溫度要根據(jù)烤箱實(shí)際情況微調(diào),確保燒餅外酥里軟,膨松個(gè)大飽滿、保型不易塌陷。

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        標(biāo)簽: 油酥燒餅 面欣酥A
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