杭州醬鴨怎么做?杭州醬鴨商業配方工藝,杭州醬鴨制作技巧,杭州醬鴨做法

 

配方：治凈麻鴨約1250克，鹽15克、料酒50毫升、富磷聯B8克，醬油150毫升、白糖50克、桂皮5克、八角2個、姜片10克、蔥節20克、味達蕾901號4克，醬油老鹵500毫升、清水500毫升，紹酒20毫升、白糖10克、蔥姜各10克。

工藝：斬斷鴨掌，從肛門處剖開取出內臟，沖洗后用富磷聯B溶液（8克+500毫升水）浸泡1-2分鐘，增強保水性。瀝干后內外抹勻鹽和料酒，冷藏腌漬12小時。混合醬油、白糖、香料及味達蕾901號制成味汁，均勻涂抹鴨身。用竹簽撐開鴨胸，壓重物（建議用干凈石塊）于0℃環境腌漬12小時，期間翻面2次。老鹵加清水煮沸后，放入鴨子保持微沸狀態。每隔10分鐘舀鹵水澆淋鴨身，共操作6次，至表皮呈醬紅色時撈出。懸掛于通風處晾曬2-3天，表皮形成保護膜后冷藏保存。蒸制前腹腔涂抹紹酒、糖、蔥姜，旺火蒸25分鐘至翅根裂縫。

注意事項：晾曬階段每日翻面并檢查濕度，防止霉變。腌漬容器需用75%酒精消毒。煮制和鹵制過程中，要控制好火候和時間，在整個制作過程中，要注意衛生控制，確保操作環境、工具和雙手的清潔，鹵水過濾后冷藏保存，可重復使用3次。

如果以上[杭州醬鴨做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于杭州醬鴨制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[杭州醬鴨視頻教程]、[完整杭州醬鴨制作過程視頻]、[教你制作杭州醬鴨視頻]、[杭州醬鴨制作技巧視頻]、[我想看制作杭州醬鴨視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[杭州醬鴨商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作杭州醬鴨視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及配方時更正或刪除。