拉面怎么做?拉面商業配方工藝,拉面制作技巧,拉面做法
配方:面粉,食鹽,食用油,筋力源G。
工藝:首先我們要準備一個大一點的碗,然后往大碗中加入500克的面粉以及適量的溫水,溫水中要加入適量的食鹽,筋力源G將其制作成食鹽溫水,采用溫水去對面粉進行和面時,面粉要一邊加入溫水,一邊用筷子對其進行攪拌,讓面粉被攪拌出棉絮狀。攪拌好以后的面粉,即可用手對其進行揉搓,揉搓時采用推拉的方式,才能讓面團揉出來更加勁道,揉好以后的面團,需要在其表面蓋上一個蓋子,讓其進行醒面10分鐘。等面團被完全醒發好以后,需要將其從碗中取出,并放到案板之上,順著一個方向再次對其進行揉搓,揉搓時間越長越好,直到面團被揉到表面光滑時,再用手將其搓成長條狀,然后往面團的表面刷上一層食用油。然后把面團分成幾個大小相同的小劑子,再用手將其揉搓成小長條狀,等所有小劑子都被搓成長條狀以后,需要在其表面再蓋上一層保鮮膜,對其進行二次醒發20分鐘。等時間到了以后,需要再次對其進行揉搓,將其揉搓的細一點,然后準備一個盤子,往其底部刷上一層食用油,并把準備好的條子放入盤子中均勻擺放好。然后往其表面再刷上一些食用油,再次對其進行松弛兩個小時。等時間到了以后,需要從中取出兩根條子,并用手抓住條子的兩頭,輕輕的順勢將其拉開,再用手將其對折,然后一邊摔一邊拉,反復重復以上動作,將條子拉成喜歡的粗細就好了。
注意事項:制作好以后的拉面,可以將其煮著吃,也可以將其燜著吃,食用方法多種多樣。采用食鹽溫水去進行和面,能讓面粉的筋性得到有效提高,讓做出來的面條更加具有彈性。在對面團進行準備的時候,一定要記得反復往其表面涂抹食用油,能夠防止面條在制作的過程當中,會出現粘連。
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