長紅臉燒餅怎么做?長紅臉燒餅商業配方工藝,長紅臉燒餅制作技巧,長紅臉燒餅做法

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配方：面粉150克，水120克，酵母粉1/2茶匙，干面粉80克，椒鹽粉，紅糖，白芝麻、面欣酥A1.5克。

工藝：和面盆里放入150克面粉、面欣酥A準備120克水溫為35度左右不超過40度的溫水放在小碗里，加入1/2茶匙酵母粉，攪拌均勻放一邊靜置5分鐘調好的酵母液倒入面粉里用筷子朝一個方向攪拌，使酵母液和面粉完全融合，形成面糊狀，面糊稀一點干一點都無所謂調好的面糊覆蓋一塊濕廚用布，放在溫暖處發酵待面糊發酵表面出現小氣泡，體積是原先兩倍大，面糊就發酵好了，這樣做好的就是“酵面引子準備80克干面粉，干面粉倒入發酵好的“酵面引子”中，用筷子朝一個方向攪拌，使“酵面引子”和干面粉混合，形成帶有少量干粉的面團狀，用手反復揉制帶有少量干粉的面團，如果發覺面團太濕粘手不利操作，可再加入少量面粉，揉成表面光滑的“三光”(面光、盆光、手光）的面團，放在一邊餳制20分鐘，餳好的面團放在案板上，用手滾動搓制，面團搓成表面光滑的長圓柱形面團，用刀把長圓柱形面團分割成大小均等的劑子，取一個劑子刀切面朝上，用手捏著劑子的邊緣輕輕整形，使刀切面部分形成圓形，用手把劑子按扁，用搟面杖搟制面劑子，把面劑子搟成薄圓餅狀，用手指蘸取少量食用油，輕輕涂抹在面餅上，食用油上均勻的涂抹一層自制椒鹽粉，用手把面餅卷成長條圓柱形，用手握著長條圓柱形面團的一端，向里卷曲，卷到長條圓柱形面團的另一端，形成一個環曲的圓形面團，用手掌心把圓形面團按扁，用搟面杖把圓形面團搟成圓餅形，重復以上所有步驟，把面劑子都做成圓餅形，在每個圓餅上均勻的刷一層紅糖色，在紅糖色上均勻的撒一些白芝麻，烤盤上鋪一層鋁箔紙，做好的紅臉燒餅餅坯放在烤盤上，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制25分鐘即可。

注意事項：揉面時用力要均勻，確保面團各部分質地一致。揉好的面團蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大。烤制時間和溫度要根據烤箱實際情況微調，確保燒餅外酥里軟，膨松個大飽滿、保型不易塌陷。

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