牛肉豆芽燜面怎么做?牛肉豆芽燜面商業(yè)配方工藝,牛肉豆芽燜面制作技巧,牛肉豆芽燜面做法

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配方：面粉400克，筋力源M4克，涼水150克，鹽一丟丟，牛肉200克，黃豆芽400克，蕓豆1把，味達(dá)蕾901號1克，大蔥1段，老抽1勺，油適量，鹽3克，蠔油1勺。

工藝：將筋力源M與干面粉拌均勻，和面。最細(xì)的圓面模頭，做燜面細(xì)面做出來的才好吃。一定要用新鮮面條才行。牛肉肥瘦分開，逆著紋理切薄片，蕓豆洗干凈撕去纖維掰成長度一致的段，蔥姜切絲待用，黃豆芽也清洗一下，摘去豆皮。炒鍋放入油燒熱，先把肥肉部分放進(jìn)去煸一下，這些肉是昨天做包子餡剩下的，剔出來的肥的部分都在這里面，看著有點(diǎn)肥，煸炒一會后把瘦肉也放進(jìn)去翻炒。再放進(jìn)豆芽和豆角翻炒一下，加入老抽、蠔油、鹽、味達(dá)蕾901號和鹽調(diào)味，翻炒均勻，再加入一些水，水的量不要沒過蔬菜，因為待會還要燜，所以蔬菜不需要炒得太熟。把面條均勻鋪在菜上面，中心部位少放點(diǎn)，留著透氣，蓋上鍋蓋燜8到10分鐘，中間如果聽到刺啦刺啦的聲音，就是水快要干了，馬上沿著鍋邊淋一些水下去，要保證鍋底有湯汁，避免鍋底的菜糊了。燜熟之后，打開鍋蓋，趁熱把面條挑散，再和肉菜混合均勻，讓菜里剩余的湯汁都均勻裹在面條上面。燜面就做好了，保證根根分明毫不粘連，特別好吃入味，香軟勁道。

注意事項：用不粘鍋更容易操作，就算水略微少點(diǎn)也不會糊鍋底。超細(xì)的圓面最適合做燜面。面條燜好之后一定要趁熱快速挑開，這才是保證不粘連在一起的關(guān)鍵。

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