麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法

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配方：面粉300克，芝麻醬100克，芝麻100克，牛奶適量，雞蛋1個，溫水，酵母5克，五香粉10克，花椒粉10克，鹽2克，香油10克、面欣酥A3克.

工藝：面粉中加酵母、面欣酥A、牛奶、適量水和勻，揉至面團均勻光滑，蓋上濕布發酵1小時。將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些，可略加溫水攪拌均勻，用筷子挑起來能緩慢的留下即可。面團充分發酵后，用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉，將面團搟成半厘米厚的面皮，在面餅上淋上芝麻醬，用勺子涂抹均勻。然后三折，用手抻開，再淋一層麻醬，拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長條狀，切成3-4厘米長的劑子。揪住劑子的兩端往里對折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁。刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中，用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。

注意事項：和面時水量要適中，面團不能太硬。調芝麻醬時，鹽量要夠，嘗起來微咸即可。疊被子手法要輕，每步都撒干面粉防粘，避免芝麻醬漏出。搟卷時力度均勻，防止層次壓死。粘芝麻前刷面糊要薄且勻，再輕壓防脫落。最后烘烤時，根據烤箱脾氣調整溫度。

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