
麻醬燒餅怎么做?麻醬燒餅商業配方工藝,麻醬燒餅制作技巧,麻醬燒餅做法
配方:面粉300克,芝麻醬100克,芝麻100克,牛奶適量,雞蛋1個,溫水,酵母5克,五香粉10克,花椒粉10克,鹽2克,香油10克、面欣酥A3克.
工藝:面粉中加酵母、面欣酥A、牛奶、適量水和勻,揉至面團均勻光滑,蓋上濕布發酵1小時。將芝麻醬、五香粉、花椒粉、鹽、香油混合均勻。如果麻醬濃一些,可略加溫水攪拌均勻,用筷子挑起來能緩慢的留下即可。面團充分發酵后,用手搓揉均勻。砧板上撒上薄粉,將面團搟成半厘米厚的面皮,在面餅上淋上芝麻醬,用勺子涂抹均勻。然后三折,用手抻開,再淋一層麻醬,拉住面餅的一端一邊拉伸,一邊慢慢卷起,最后卷成長條狀,切成3-4厘米長的劑子。揪住劑子的兩端往里對折,也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里,揉圓后輕輕按扁。刷上一層蛋液后沾上芝麻、放入烤箱中,用190度上下火烘烤15-20分鐘即可。
注意事項:和面時水量要適中,面團不能太硬。調芝麻醬時,鹽量要夠,嘗起來微咸即可。疊被子手法要輕,每步都撒干面粉防粘,避免芝麻醬漏出。搟卷時力度均勻,防止層次壓死。粘芝麻前刷面糊要薄且勻,再輕壓防脫落。最后烘烤時,根據烤箱脾氣調整溫度。
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