
燒餅雞蛋怎么做?燒餅雞蛋商業配方工藝,燒餅雞蛋制作技巧,燒餅雞蛋做法
配方:面粉1000克、面欣酥A10克、酵母10克、白糖20克、溫水560克,面粉100克、食用油90克,雞蛋10個、鹽2克、蔥花適量,芝麻適量、蛋黃液1個。
工藝流程:面粉中加入面欣酥A干拌均勻,酵母和白糖倒入溫水中溶解,倒入面粉和成光滑面團。面團放入醒箱發酵30-50分鐘,至體積變為2倍大。100克面粉中加入90克食用油,調成濃稠酸奶狀備用。發酵好的面團揉面排氣,搟成3毫米厚的大面片,淋上油酥刮平,撒干面粉后卷起。切成均勻面劑,捏成正方形,收口捏緊,側面劃刀口。生胚刷水撒芝麻,再刷蛋黃液,放入預熱好的烤箱,上下火200℃烤15分鐘至表面金黃。雞蛋打入碗中,加鹽和蔥花攪勻;燒餅烙至鼓起時,用筷子扎小眼灌入蛋液,翻面烙熟。
注意事項:發酵需充分(手指戳洞不回縮),避免面團過硬導致燒餅干硬。油酥需調至酸奶狀,太稀易流出,太干影響層次感。燒餅鼓起后扎眼要快,蛋液灌入后迅速翻面,防止蛋液流出或餅皮破裂。烤箱需提前預熱,烘烤中后期觀察上色情況,避免烤焦。
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