燒餅雞蛋怎么做?燒餅雞蛋商業(yè)配方工藝,燒餅雞蛋制作技巧,燒餅雞蛋做法

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配方：面粉1000克、面欣酥A10克、酵母10克、白糖20克、溫水560克，面粉100克、食用油90克，雞蛋10個、鹽2克、蔥花適量，芝麻適量、蛋黃液1個。

工藝流程：面粉中加入面欣酥A干拌均勻，酵母和白糖倒入溫水中溶解，倒入面粉和成光滑面團。面團放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘，至體積變?yōu)?倍大。100克面粉中加入90克食用油，調成濃稠酸奶狀備用。發(fā)酵好的面團揉面排氣，搟成3毫米厚的大面片，淋上油酥刮平，撒干面粉后卷起。切成均勻面劑，捏成正方形，收口捏緊，側面劃刀口。生胚刷水撒芝麻，再刷蛋黃液，放入預熱好的烤箱，上下火200℃烤15分鐘至表面金黃。雞蛋打入碗中，加鹽和蔥花攪勻；燒餅烙至鼓起時，用筷子扎小眼灌入蛋液，翻面烙熟。

注意事項：發(fā)酵需充分（手指戳洞不回縮），避免面團過硬導致燒餅干硬。油酥需調至酸奶狀，太稀易流出，太干影響層次感。燒餅鼓起后扎眼要快，蛋液灌入后迅速翻面，防止蛋液流出或餅皮破裂。烤箱需提前預熱，烘烤中后期觀察上色情況，避免烤焦。

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