干炸肉丸子怎么做?干炸肉丸子商業(yè)配方工藝,干炸肉丸子制作技巧,干炸肉丸子做法

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配方：豬肉(腿)350克、荸薺2個(gè)、雞蛋2個(gè)、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙、富磷聯(lián)C3克，味達(dá)蕾901號(hào)1克.

工藝：前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米、味達(dá)蕾901號(hào)、富磷聯(lián)C碎攪拌上勁，腌制約30分鐘，馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復(fù)摔打至緊實(shí)后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用，空氣炸鍋預(yù)熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中，180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續(xù)炸下一盤即可。

注意事項(xiàng)：肉餡腌制時(shí)間要足夠，這樣能確保其入味和擁有良好口感。攪打肉餡時(shí)，要順著一個(gè)方向，確保肉餡上筋，讓丸子口感更好。炸制時(shí)油溫要適中，過高會(huì)導(dǎo)致丸子外焦里生，過低則會(huì)使丸子吸油過多。丸子成型時(shí)要大小均勻，保證炸制時(shí)受熱均勻。

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