
干炸肉丸子怎么做?干炸肉丸子商業(yè)配方工藝,干炸肉丸子制作技巧,干炸肉丸子做法
配方:豬肉(腿)350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙、富磷聯(lián)C3克,味達蕾901號1克.
工藝:前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米、味達蕾901號、富磷聯(lián)C碎攪拌上勁,腌制約30分鐘,馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反復(fù)摔打至緊實后,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用,空氣炸鍋預(yù)熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中,180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉,繼續(xù)炸下一盤即可。
注意事項:肉餡腌制時間要足夠,這樣能確保其入味和擁有良好口感。攪打肉餡時,要順著一個方向,確保肉餡上筋,讓丸子口感更好。炸制時油溫要適中,過高會導(dǎo)致丸子外焦里生,過低則會使丸子吸油過多。丸子成型時要大小均勻,保證炸制時受熱均勻。
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