油潑面怎么做?油潑面商業(yè)配方工藝,油潑面制作技巧,油潑面做法

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配方：高筋面粉475克，谷元粉25克，筋力源F4克，溫水187克，鹽2克，燒烤料少許，蔥花適量，生抽適量，醋適量，油菜適量。

工藝流程：把475克高筋面粉、25克谷元粉、4克筋力源F放在一起干拌均勻。接著稱取187克溫水，往水里加入2克鹽，攪拌均勻后，慢慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌，直至形成絮狀面團(tuán)。將和好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置30分鐘，讓面團(tuán)充分松弛。面團(tuán)靜置好后，放入軋面機(jī)中軋制鮮面條，軋面次數(shù)通常為5到8次，軋的次數(shù)越多，面條的筋道程度就越高，但注意別過度軋制，不然面條會(huì)變得透明。最后在軋好的面條上撒些干淀粉。鍋中水燒開，下入面條，同時(shí)把油菜也一起下入鍋中燙煮一下。將煮好的面條和油菜撈入碗中，加入少許燒烤料、蔥花，用熱油潑出香味，再加入適量的生抽、醋，拌勻即可。

注意事項(xiàng)：要選用高筋面粉，這樣做出來的面條口感更筋道。軋面次數(shù)要把握好，雖然軋的次數(shù)多能讓面條更筋道，但過度軋制會(huì)使面條品質(zhì)下降，變得透明且口感不佳。煮面時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則面條會(huì)變得軟爛，失去筋道的口感。潑熱油時(shí)，油溫要適中，太高容易把調(diào)料炸糊，影響味道和色澤；太低則潑不出香味。

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