叉燒怎么做?叉燒商業(yè)配方工藝,叉燒制作技巧,叉燒做法

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配方：五花肉或前腿肉500克、富磷聯(lián)B4克、干蔥茸4克、叉燒鹽30克、叉燒醬25克、七彩滴1號(hào)1克、米酒4克、蒜粉3克、味達(dá)蕾903號(hào)2克、白糖4克、鹽1克、蜂蜜50克、清水50克、生抽10克、老抽5克

工藝流程：選擇五花肉或前腿肉，去皮后切成約5×3×30cm的長條。將富磷聯(lián)B、干蔥茸、叉燒鹽、叉燒醬、七彩滴1號(hào)、米酒、蒜粉、味達(dá)蕾903號(hào)、白糖、鹽混合均勻，涂抹在肉條上，確保每塊肉都被腌料覆蓋，放入冰箱冷藏腌制4小時(shí)。腌制好的肉條稍微沖洗（不要浸泡，避免味道流失），瀝干水分。預(yù)熱烤箱至200°C，肉條放烤架上，頂部用錫紙輕蓋防焦，放入中層烤30-35分鐘。小鍋中加入蜂蜜、清水、生抽、老抽，混合煮沸制成蜜汁。取出肉條，去掉錫紙，用刷子均勻涂抹蜜汁，再次放入烤箱，溫度調(diào)至220°C，烤5-15分鐘至表面光澤誘人。最后涂抹一層蜜汁，晾涼后切片即可。

注意事項(xiàng)：五花肉肥瘦相間，前腿肉肉質(zhì)細(xì)嫩。冷藏腌制需滿4小時(shí)，確保入味，但不可過長，否則肉質(zhì)易變軟。初次烤制用200°C鎖住肉汁，復(fù)烤時(shí)升溫至220°C上色，避免溫度過高導(dǎo)致外焦內(nèi)生。蜜汁需均勻涂抹，尤其是邊緣和縫隙，增加風(fēng)味和光澤。

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