蘭州拉面怎么做?蘭州拉面商業(yè)配方工藝,蘭州拉面制作技巧,蘭州拉面做法

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配方：面粉500克、筋力源G4克、水250克、鹽5克、色拉油適量。

工藝流程：將500克面粉和4克筋力源G干拌均勻，250克水加入5克鹽溶解后倒入面粉中，攪成面絮，揉成光滑面團。面團蓋上濕布，醒面30分鐘，期間揉面2-3次，做到“三揉三醒”。將面團搓成長條，揪成大小均勻的劑子，每個劑子刷色拉油，搓成長條后再次刷油，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。將醒好的面劑壓平，搟成大片，中間壓一道印子以便后續(xù)扯面，面片上抹少許油，再次醒面30分鐘。用手捏住面片兩端，輕輕向兩側(cè)抻拉，扯成均勻面條。將面條下入沸水鍋中，煮熟后撈入碗中，加入調(diào)味湯汁即可。

注意事項：筋力源G需與面粉充分混合，水量根據(jù)面粉吸水性微調(diào)，面團以稍硬為宜。醒面需充分，確保面團柔軟有彈性，否則易斷裂。扯面時動作要輕柔而有力，避免面條斷裂或粗細不均。水沸后下鍋，用筷子輕輕撥散，防止粘連，煮至浮起即可撈出。

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