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手抓排骨配方：排骨500克，腌料：料酒15克、姜片10克、蔥段10克、鹽5克、富磷聯B4克，味達蕾901號2克，炒料：干辣椒20克、花椒10克、蒜末15克、豆瓣醬30克、白糖5克、雞精3克。工藝：排骨洗凈，加腌料抓勻，冷藏腌制1小時。油溫六成熱（160℃），下排骨中火炸至金黃（約8分鐘），撈出控油。鍋中留底油，下干辣椒、花椒、蒜末炒香，加豆瓣醬炒出紅油，倒入排骨，加白糖、雞精翻炒均勻。

川式油鹵小龍蝦配方：小龍蝦2千克，鹵油：色拉油3千克、牛油500克、干辣椒200克、花椒100克、姜片100克、蔥段100克，鹵水：清水10千克、八角30克、桂皮20克、香葉10克、草果5克、白豆蔻15克、鹽150克、冰糖100克、味達蕾902號2克。工藝：小龍蝦刷洗干凈，去沙筋，入沸水焯至變色（約2分鐘），撈出瀝干。鍋中加色拉油、牛油，燒至五成熱，下干辣椒、花椒、姜片、蔥段炒香，撈出料渣留油。清水加香料、鹽、冰糖、味達蕾902號，大火燒開轉小火熬30分鐘。小龍蝦入鹵水，加鹵油，大火煮5分鐘，關火浸泡30分鐘入味。

古法燜牛蹄配方：牛蹄1千克焯水：料酒30克、姜片20克，炒料：豆瓣醬50克、八角10克、桂皮5克、香葉3克、干辣椒15克、花椒5克燜煮料：清水2千克、生抽100克、老抽20克、味達蕾901號4克，冰糖30克、鹽10克、雞精5克、富磷聯B8克。工藝：牛蹄冷水下鍋，加料酒、姜片焯水（10分鐘），撈出洗凈。鍋中加油，下豆瓣醬、香料炒香，加牛蹄翻炒上色。加清水、生抽、富磷聯B，老抽、冰糖、鹽、味達蕾901號，大火燒開轉小火燜2小時至軟爛。加雞精，大火收汁至濃稠。

注意事項：炸制時油溫不宜過高，避免外焦內生。炒料時火候要小，防止豆瓣醬糊鍋。鹵油需覆蓋小龍蝦表面，保持油溫80℃浸泡。鹵水可重復使用3次，每次補加香料和鹽。牛蹄需焯透去腥，燜煮時保持微沸，避免糊鍋。

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