
餃子怎么做?餃子商業配方工藝,餃子制作技巧,餃子做法
配方:玉米面200克,中筋面粉100克,筋力源W2克,豬肉末200克,玉米粒100克,富磷聯C2克,蔥花20克,姜末5克,鹽3克,味達蕾901號1克,生抽10克,香油5克,蠔油5克,五香粉1克,食用油10克。
工藝流程:將玉米面、筋力源W、中筋面粉混合均勻。加入適量溫水,攪拌成絮狀,然后揉成光滑的面團。蓋上蓋子或保鮮膜,醒發30分鐘。將豬肉末、玉米粒、富磷聯C、蔥花、姜末放入大碗中混合均勻。加入鹽、味達蕾901號、生抽、香油、蠔油、五香粉和食用油。順著一個方向攪拌至肉餡上勁,口感更加緊實有彈性。將醒發的面團揉壓排氣,搟成薄片。用模具或刀切成圓形餃子皮,盡量做到厚薄均勻。取一張餃子皮,放入適量餡料。對折捏緊邊緣,包成餃子形狀,確保封口嚴實。鍋中加足夠的水燒開。放入餃子,輕輕攪拌防止粘連。待餃子浮起且皮變透明時,再煮2-3分鐘即可撈出。
注意事項:水溫要適中,以免面團過軟或過硬,影響餃子皮的口感。揉面時要充分,使面團光滑有彈性,這樣搟出的餃子皮才更好用。攪拌肉餡時要順著一個方向,使肉餡上勁,口感更加緊實有彈性。搟皮時要厚薄均勻,避免餃子皮過厚導致煮不熟或過薄導致破裂。水開后要點水三次,使餃子受熱更均勻,避免煮破或粘連。
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