擔擔面怎么做?擔擔面商業配方工藝,擔擔面制作技巧,擔擔面做法

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配方:高筋面粉500克,筋力源M4克,水155克,蔥花50克,肉丁適量,紅辣椒油100克,芝麻醬75克,熟芥菜丁100克,花椒面2.5克,醬油100克,蒜末50克,豌豆尖200克.

工藝流程：將高筋面粉和筋力源M混合均勻。加入155克水，攪拌成面團，和勻后，在低溫10-15℃下靜止發酵20-30分鐘。鍋中倒少許油燒熱，放入蔥花和肉丁，炒香炒熟后熄火。加入紅辣椒油、芝麻醬、熟芥菜丁、花椒面、醬油、蒜末，翻拌均勻盛出。將醒好的面放在案板上，搟成薄片。切成細面條。鍋中燒水，水開后下入面條。煮熟后挑入碗內，加上少量高湯。在面條上加入之前制作好的佐料。加入豌豆尖或其他喜歡的蔬菜。

注意事項：和面時要充分揉勻，確保面團光滑無顆粒。發酵時要控制好溫度和濕度，避免發酵過度或不足。煮面時要保持水沸騰，避免面條粘連。煮熟后要迅速挑出，避免過度煮爛。高湯要適量，避免過多或過少，以免影響面條的口感。佐料要均勻分布在面條上，確保每一口都有味。

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