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耗油草菇
- 中文名
- 耗油草菇
- 主要食材
- 新鮮的草菇，蒜頭
用料
| 材料 |
| 新鮮的草菇 |
| 蒜頭 |
| 姜 |
| 料酒 |
| 上湯 |
| 麻油 |
| 生粉 |
| 蠔油 |
| 胡椒粉 |
| 鹽 |
| 糖 |
做法
| 1. 主料素材：新鮮的草菇500克，蒜頭4瓣，姜2片，料酒2茶匙，油3匙 |
| 2. 草菇調味料：上湯1/3杯，鹽1/4茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙 |
| 3. 芡汁料：上湯1/4杯，生粉1/2茶匙，蠔油2湯匙，胡椒粉 |
| 4. 第一步，洗干凈草菇，在草菇頂部與底部都切成一個小十字，約1CM深。 |
| 5. 第二步，鍋中倒入水，煮沸，鍋中倒入草菇，焯一下，再次煮沸，瀝干。用干凈的毛巾包起草菇，放在冰箱內，吸去草菇多余的水分。 |
| 6. 第三步，調勻勾芡汁。 |
| 7. 第四步，重新置鍋，放入一湯匙油，放入一部分蒜頭與姜片，爆香，然后丟掉。 |
| 8. 第五步，再倒入草菇，草菇含有水分，翻炒的差不多水分大部分收干后，倒入料酒、上湯、鹽、糖調味，煮3分鐘后，瀝干汁液。 |
| 9. 洗干凈鍋，置回大火上，放入2勺湯匙油，再放入多余的蒜頭爆響后棄之，加入之前的草菇炒勻，吊下調好的芡汁，翻炒收汁。最后淋入麻油，出鍋。 |
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