手撕包菜

• 手撕包菜

手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。

• 中文名：手撕包菜

• 英文名：Shredded Cabbage

• 主要食材：小青包菜

• 分    類：湘菜

• 口    味：咸酸味

• 調    料：大蒜,大蔥,植物油,鹽,味精,雞精

菜品特色

紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜

做法

手撕包菜的家常做法

【材料】

包菜250克、五花肉100克、干辣椒4個、蒜片3克、香醋1茶匙、醬油2茶匙、鹽和生粉各1茶匙、油2茶匙、料酒1茶匙，味達蕾70#適量

【做法】

1.包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油，味達蕾70#腌制片刻。

2.鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽后盛出。

3.鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

做法一

干鍋手撕包菜

制作材料

主料：圓白菜300克

調料：大蒜(白皮)5克,大蔥10克,植物油15克,鹽3克,味精2克,雞精2克,醬油5克,醋10克

步驟

包菜手撕成大片過水備用;

下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒;

續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

做法二

制作食材

小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、醬油、高湯、醋。

制作流程

（1）包菜手撕成大片過水備用。

（2）下茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。

做法三

手撕包菜是最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用干紅辣椒和花椒爆炒而成。

制作食材

包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1湯匙)、蒜末(1湯匙)、香菜(1棵)

油(3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、生抽(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)

制作流程

1、包心菜洗凈，掰去老葉，撕成片狀。

2、干辣椒切成丁，蒜頭剁成末。

3、燒熱3湯匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香氣四溢。

4、倒入包心菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀。

5、加入1/2湯匙雞粉、1湯匙生抽和1/5湯匙鹽炒勻入味。

6、將炒好的包菜盛入盤中，放上香菜葉做點綴，便可上桌。

做法四

主料：包菜、蒜瓣、干紅椒絲、淀粉水、花椒粒、

輔料：精鹽、白糖、米醋、醬油、豬油、香麻油

1. 整棵包菜放入清水中沖洗干凈，去掉包菜根莖后將菜葉手撕成大約1/3手掌大小的片狀,將手撕菜葉放入盆中，用流動清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片，花椒粒用溫水稍加浸泡后控水備用;

2. 炒鍋燒熱將豬油下鍋，豬油慢慢融化。

3. 油溫升至三、四成熱度時將花椒粒下鍋煸香，將蒜片下鍋煸香，將干紅椒絲撒入鍋中熗鍋;

4. 將控干水的包菜葉倒入鍋中急火快炒。

5. 沿鍋邊澆淋一圈米醋，快速炒勻，依次往鍋中添加鮮味醬油1湯匙，白糖1/4茶匙，精鹽1/2茶匙炒勻;大火將包菜葉炒香炒脆后，沿鍋邊再次澆淋一湯匙米醋，淋少許香麻油即起鍋裝盤。 

做法五

主料：卷心菜

輔料：蔥、蒜、紅尖椒

調料：五香粉、植物油、食鹽、蠔油、生抽、水淀粉

做法：

1、將卷心菜撕成大塊。

2、洗凈，瀝去水。

3、蔥切碎粒。

4、蒜切碎粒。

5、炒鍋燒熱后倒入適量油，待油溫升高。

6、放入蔥、蒜、紅尖椒、五香粉，小火，翻炒至出香味。

7、大火，放入卷心菜，翻炒。

8、炒至菜變軟后放入鹽，翻炒。

9、放入生抽，翻炒。

10、放入蠔油，翻炒。

11、淋入水淀粉。

12、翻炒均勻后，盛出裝盤。

溫馨提示：

炒卷心菜之類的蔬菜，炒到最后會出現菜湯，如果不收汁在裝盤以后會滲出更多。視菜湯的多少調整水淀粉用量勾芡，收濃湯汁。

做法六

主料

• 包菜(一顆)

• 蒜粒(6-8粒)

• 干辣椒(6個)

調料

• 食用油(適量)

• 鹽(適量)

• 醬油(適量)

• 醋(適量)

• 雞精(適量)

廚具

• 炒鍋

步驟

• 準備好食材

• 包菜清洗干凈，用手撕成小塊

• 炒鍋燒熱，下油，下蒜粒辣椒段炒香

• 下包菜一起翻炒

• 炒至包菜8成熟，加鹽，醬油，醋，雞精炒勻即可起鍋

小竅門：

1、包菜用手撕成小塊

2、全程大火爆炒

做法七

食材準備：

材料：流行包半顆 五花肉適量 蒜和干辣椒少許。

調料：醬油 糖 雞精 料酒 鹽 香醋。

做法步驟：

1、包菜撕小塊，用淡鹽水浸泡洗凈。

2、五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗凈用剪子對半剪開。

3、熱鍋冷油放入五花肉小火煸至剛呈透明狀。

4、加入蒜片繼續煸出香味。

5、大火放入瀝干水分的包菜、干辣椒繼續翻炒。

6、接著加入除香醋和雞精的所有調料、另外再加少許的水炒軟至熟。

7、起鍋前加雞精，沿鍋邊烹入香醋拌勻出鍋即可。

做法八

食材：圓白菜、蒜、紅辣椒、鹽、花椒、雞精、白醋、香油

做法：

1、準備食材。圓白菜一個、蒜適量、紅辣椒適量。

2、將圓白菜的葉子取下來。

3、將葉子撕成大塊。(大概四五厘米左右)

4、將撕好的圓白菜放到淡鹽水中浸泡二十分鐘。(這一步不僅可以讓圓白菜的口感更加清脆，還可以很好的去除菜葉上殘留的農藥)

5、將蒜切片、紅辣椒切段備用。

6、將浸泡好的圓白菜瀝干水份。(一定要將水份瀝干，不然會影響菜的口感)

7、鍋中倒入適量的食用油，油熱后放入辣椒、花椒、蒜片煸炒出香味。

8、將圓白菜放入鍋中，大火煸炒。

9、放少許鹽、雞精、白醋，出鍋前再淋少許香油即可。

小提示

1、圓白菜手撕的要比刀切的更好吃。

2、炒這道菜一定要用大火，而且時間不能太長。否則會影響菜的口感。

營養價值

營養信息

熱量：606.88大卡 、鉀：244.31毫克、磷：195.03毫克、膽固醇：104.43毫克、鈉：86.26毫克、脂肪：47.2克、維生素A：24.27微克

營養功效

殺菌 增強機體免疫功能 防癌抗癌 促進消化

食用指南

適合體質

適宜：氣虛質、平和質

禁忌：濕熱質、痰濕質、特秉質

適宜人群

肺胃發炎者少食 

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