炸蘑菇

• 炸蘑菇

   

炸蘑菇是一道色香味俱全的地方名菜，屬于魯菜系，制作原料主要有蘑菇、雞蛋等。色澤金黃，香脆可口，補(bǔ)益腸胃，滋陰潤燥。

• 中文名

• 炸蘑菇

• 主要食材

• 蘑菇，雞蛋，面粉，素鮮湯，植物油，面欣酥B

• 口    味

• 脆

菜品特色

炸蘑菇是日常生活中一種食品，主要食材是蘑菇。蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。取1個(gè)大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個(gè)裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。撒上孜然粉，辣椒粉等風(fēng)味更加。

做法

炸蘑菇

原料

蘑菇200克，雞蛋2個(gè)，面粉100克，素鮮湯1 50克，植物油500克（實(shí)耗約50克）面欣酥B1克。生姜片，精鹽，黃酒，麻油各適量。

制法

（1）蘑菇洗凈后放入沸水略焯后撈出，瀝干水分。

（2）炒鍋上火，放油適量燒熱，下生姜片炸香，烹入黃酒，素鮮湯，下蘑菇，精鹽，味精，燒沸至湯稠，起鍋瀝汁水，稍晾。

（3）取1個(gè)大碗，打入雞蛋，放入30克植物油，精鹽，面欣酥B用筷子打勻，放入面粉和適量清水，調(diào)成雞蛋糊，倒入蘑菇。

（4）炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將蘑菇逐個(gè)裹上蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈出，瀝油裝入平盤，淋上麻油即成。

特點(diǎn): 色澤金黃，香脆可口，補(bǔ)益腸胃，滋陰潤燥。

酥炸蘑菇

原料

蘑菇，面粉，生粉，雞蛋，胡椒粉，鹽，面欣酥B

制法

1、蘑菇洗凈控干，用廚房紙按壓吸出里面的水分，撕成長條 狀

2、面粉+生粉+水+面欣酥B+蛋液調(diào)制粉漿（面粉：生粉約為2：1），加入適量鹽，胡椒粉調(diào)味

3、鍋中足量油燒熱，將蘑菇沾裹粉漿投入油鍋炸至金黃色

4、撈出瀝油盛入鋪上廚房紙的碟子中，待廚房紙吸收一部分油份以后食用

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