叉燒醬

叉燒醬是增鮮加味的調(diào)味品，醬香濃郁，香甜鮮美，風(fēng)味獨(dú)特?？捎糜邳c(diǎn)醮、拌面、就飯、做包子餡，亦可用于烹飪、炒菜、燒烤等，尤其適用于腌制叉燒肉、故曰叉燒醬；也可腌制排骨、雞翅等，烹制叉燒風(fēng)味美食；亦可做小炒調(diào)味盒燒烤腌制、涂抹醬料。有開胃消食的功效。

中文名：叉燒醬         英文名：CHAR SIU SAUCE            主要食材：白砂糖，釀造醬油，水，食用鹽，鹽漬大蒜，乙?；p淀粉己二酸酯，檸檬酸，香辛料，紅曲米           口    味：味素         營養(yǎng)成分：能量、蛋白質(zhì)          儲(chǔ)存方式：置于陰涼干燥處，開啟后請(qǐng)冷藏 

相關(guān)菜譜

【材料】

主料：老豆腐1塊

配料：白芝麻適量、香蔥1根

調(diào)料：叉燒醬1湯匙、生抽1茶匙、蜂蜜1茶匙、鹽少許、雞精少許

【做法】

1.準(zhǔn)備好材料：老豆腐，控干水分，切成三角塊；

2.起鍋倒入足量油，燒熱后放入豆腐角；中火炸豆腐塊直至兩面金黃，有一層硬殼出現(xiàn)；撈出炸好的豆腐角，放在廚房紙上吸油；

3.小碗里先放入叉燒醬；再倒入一茶匙生抽；根據(jù)個(gè)人口味加入少許蜂蜜；放入鹽和雞精，及半碗礦泉水；用勺子充分?jǐn)嚢杈鶆?，作為料汁待用?/p>

4.另起鍋，將料汁倒入鍋中，倒入豆腐角；快速翻炒收汁，使每一塊豆腐角都均勻的裹上料汁；撒入適量白芝麻；最后撒上蔥花即可。

菜品特色

咸甜

做法

配料

1.

二湯匙醬油

一湯匙蠔油

一湯匙海鮮醬

一湯匙料酒

三湯匙白糖

一茶匙蒜茸

四分之一杯蜂蜜

四分之一茶匙鹽

一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放)

二分之一茶匙五香粉

少許紅曲米

2.醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。

3.醬油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蠔油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、紅色素少許（可選）、蔥2－3支、姜數(shù)片（需用菜刀拍扁）

做法

①將所有材料混合、攪拌均勻，接著小火將所有材料煮至融化入味濃狀后即可熄火

②放涼后將蔥、姜片撈起，就是很實(shí)用的叉燒烤肉醬

4 自制叉燒醬叉燒醬配方 以下是個(gè)簡單的叉燒醬配方,材料幾乎可以在任何家庭的pantry找得到.二湯匙醬油 一湯匙蠔油 一湯匙海鮮醬 一湯匙酒(cooking wine) 三湯匙白糖 一茶匙蒜茸 四分之一杯蜂蜜 四分之一茶匙鹽 一小方塊紅腐乳 (南乳)(紅腐乳使肉質(zhì)軟化,也可以不放) 二分之一茶匙五香粉 紅色食用染料 (Food Color) 少許 (僅為顏色好看，如果沒有可以不放) 還有一個(gè)我在別的地方查到的配方：叉燒醬醬油半碗，糖半碗，蠔油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，紅色素少許。需注意的是，這兩個(gè)配方是已經(jīng)調(diào)稀且放了蒜的，所以只要把肉用醬料腌上，不用再加其他東西，腌制1~2天之后就能直接烤。（使用市售的叉燒醬因?yàn)楹軡獬?，才需要調(diào)稀并另加蒜料）補(bǔ)充一下，其實(shí)叉燒肉的紅色應(yīng)該是來自紅糟的，所以如果有紅糟，不妨加入同腌，沒有紅糟才放色素。

營養(yǎng)價(jià)值

開胃消食

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