調(diào)味汁

• 調(diào)味汁

   

調(diào)味汁是用于調(diào)節(jié)味道的料理汁。原料有清雞湯240ml、橄欖油1湯匙、梅林辣醬油1湯匙、芒果1顆、蒜3顆、紅辣椒1根、羅勒碎1湯匙、糖1大匙、鹽少許、黑胡椒粗粉少許。

各地風味除少數(shù)地區(qū)就地取材用特殊原料外，主要系調(diào)料配制的不同而形成了獨特的口味。調(diào)味品組合得當，不僅具有特殊的香氣，而且可獲得意想不到的異味，使菜肴更覺膾炙人口。

• 中文名：調(diào)味汁

• 主要原料：清雞湯，橄欖油

制作方法

①芒果去皮去核，將一顆打成泥，另外半顆切小丁；蒜切碎；紅辣椒去籽切碎備用

②油入鍋用中火炒蒜頭、紅辣椒、羅勒碎，加入雞湯、糖、梅林辣醬油煮開轉(zhuǎn)小火，再將芒果泥逐漸加入鍋中，邊煮邊攪動，煮至汁液濃稠，加入鹽與黑胡椒粗粉調(diào)味，起鍋后放入半顆芒果丁

自制的n種做法

調(diào)料的滋味可分單一味和復合味。單一味實質(zhì)上就是基本味，主要是咸、酸、苦、辣、甜、麻、香和鮮；復合味即是將兩種或兩種以上的單一味混合而成的口味，種類可以千變?nèi)f化。下面介紹一些家庭可以自制的調(diào)味汁。

姜汁：用鮮姜去皮切成末，加鹽水、醋、麻油、味精調(diào)成。可用于涼拌菜或澆上焯熟的菜。

蒜泥汁：用蒜茸加醬油、醋、麻油、味精調(diào)成，也可加上香菜(芫荽)末。可用于涼拌菜或作熟菜佐料。

蔥油汁：用蔥白切末，澆上燒熱的麻油，拌出香味后加少許水、精鹽、味精調(diào)成。可澆在熟料上也可蘸用。

麻醬汁：芝麻醬加少許水化開，加醬油、醋、麻油、白糖、味精調(diào)成。用于涼拌菜或作蘸料。咖喱油料：油燒熱，加入洋蔥末，待爆出香味，稍冷，調(diào)入咖喱粉。可與原料共燜煮，如咖喱雞塊。

番茄醬：洋蔥末加少許水沸煮3分鐘，加入去皮并切成碎末的番茄，加一小撮鹽、白糖，文火煮沸，中火收濃。可作芡汁，也可蘸熟食，或夾入面包、饅頭佐食。

糖醋汁：白糖加少許生抽、少許水、酒，用文火煨濃，加上醋即離火。

魚香味汁：生抽、精鹽、白糖、米醋加上泡辣椒末、肉湯(或其它原湯)調(diào)成汁。植物油燒熱，加入蔥、姜、蒜末和豆瓣辣醬，待爆出香味，倒入汁即成。

酒味燒烤汁：黃油燒熱，加入洋蔥茸、蒜茸，待爆出香味，加入紅葡萄酒、醋、精鹽、白糖、芥末、紅辣椒粉，用文火煮5分鐘，待冷用。可用于腌肉入味，或作蘸料，如蘸烤肉用。

白斬雞調(diào)料：蒜泥中調(diào)入老抽(或生抽)、蔥白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精。

ps：各種調(diào)味汁的用料配比，可根據(jù)各人口味，邊煮邊調(diào)節(jié)。 

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