肉蔻

小喬木;幼枝細長。葉近革質，橢圓形或橢圓狀披針形，先端短漸尖，基部寬楔形或近圓形，兩面無毛;側脈8-10對;葉柄長7-10毫米。雄花序長1-3厘米，無毛，著花3-20，稀1-2，小花長4-5毫米;花被裂片3-4，三角狀卵形，外面密被灰褐色絨毛;花藥9-12枚，線形，長約雄蕊柱的一半;雌花序較雄花序為長;總梗粗壯、著花1-2朵;花長6毫米，直徑約4毫米;花被裂片3，外面密被微絨毛;花梗長于雌花;小苞片著生在花被基部，脫落后殘存通常為環形的疤痕;子房橢圓形，外面密被銹色絨毛，花柱極短，柱頭先端2裂。果通常單生，具短柄，有時具殘存的花被片;假種皮紅色，至基部撕裂;種子卵珠形;子葉短，蜷曲，基部連合。

【鑒別】

(1)本品橫切面:直徑10-20，少數為2-6µm分粒組成的復粒，直徑25-30µm，臍點明顯。以碘液染色，甘油裝置立即觀察，可見在眾多藍黑色淀粉粒中雜有較大的糊粉粒。以水合氯醛裝置觀察，可見脂肪油常呈塊片狀、鱗片狀，加熱即成油滴狀。

(2)取本品〔含量測定〕項下的揮發油，加三氯甲烷制成每1ml含0.2ml的溶液，作為供試品溶液。另取肉豆蔻對照藥材20g，同法制成對照藥材溶液。

原產于印度尼西亞、馬來西亞、西印度群島及巴西。我國廣東、云南等省有引種栽培。

收采和加工:每年于夏、秋兩次收取成熟果實，割開果皮，剝去假種皮，再鑿破殼狀種皮，將種仁放入石灰乳中浸一天，然后低溫烘干。亦有加工碾磨成粉末。假種皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。

使用部分:為肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥種仁和假種皮。

分布于低山潮濕的溝谷雨林中。所在地區的氣候特點為全年中干(11-4月)濕(5-10月)季交替分明，干季有霧，大氣濕度可以補差水分不足，年平均溫21℃，極端最低溫不下2℃，年降水量1200-1500毫米。土壤為三迭紀紫色砂頁巖構成的磚紅壤，pH值4.5-5.5。本種在林中大樹極少，中下層小喬木、幼樹、幼苗常可見到。與其伴生的主要建群樹種有絨毛番龍眼Pometiatomentosa(Bl.)Teysm.etBinn.、四數木千果欖仁樹TerminaliamyriocarpaHeurcketMuell.--Arg.、輪葉戟Lasiococcacomberivar.pseudoverticillata(Merr.)H.S.Qiu等。花期12月至翌年1月，果期3-5月。

種仁含有揮發油，存在于外 胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。具體詳見詞條:肉豆蔻-化學成分。

【中文名】肉豆蔻

【拉丁藥名】Semen Myristicae

為肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristica fragrans Houtt.的干燥種仁。

【功效分類】收澀藥;溫里藥;行氣藥。

【性味歸經】辛;苦;溫。歸脾;胃;大腸經。

【功效主治】溫中澀腸;行氣消食。用于虛瀉;冷痢;脘腹脹痛;食少嘔吐;宿食不消。

【用法用量】內服:煎湯，1.5-6克;或入丸、散。

【用藥禁忌】

1.《雷公炮炙論》:凡使，勿令犯銅。

2.《本草經疏》:大腸素有火熱及中暑熱泄暴注，腸風下血，胃火齒痛及濕熱積滯方盛，滯下初起，皆不宜服。

肉豆蔻所含揮發油，少量能促進胃液的分泌及胃 腸蠕動，而有開胃和促進食欲，消脹止痛的功效;但大量服用則有抑制作用，且有較顯著的麻醉作用;揮發油中的萜類成分對細菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚對正常人有致幻、抗炎作用;肉豆蔻及肉豆蔻醚能增強色胺的作用，體內外試驗均對單胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻對MCA和DMBA誘發的小鼠子宮癌及皮膚乳頭狀瘤有抑制作用。

作調味料，可 去異味、增辛香。供制醬肉之用，亦為喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一。豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

該品含有肉豆蔻醚，對大腦有興奮及致幻作用。如服用過量，可產生瞳孔放大及昏迷等現象。人服肉豆蔻粉7.5克，可引起眩暈，甚至譫語、昏睡，大量可致死亡。參見藥用價值章節【藥理作用】。

禁忌人群:陰虛內熱、胃火偏盛、口干口渴、大便燥結者、干燥綜合癥及糖尿病人忌食。

適宜人群:適宜脾胃氣滯，食欲欠香，不思納谷，胸悶腹脹，噯氣反胃，舌苔厚膩者。

肉豆蔻陳皮燒鯽魚

主料:鯽魚(400克)

輔料:肉豆蔻(6克) 陳皮(6克) 延胡索(6克)

調料:姜(10克) 大蔥(5克) 醬油(5克) 料酒(5克) 鹽(3克) 白砂糖(5克) 豬油(煉制)(15克) 淀粉(豌豆)(5克) 味精(2克)

做法:

1. 鯽魚去鱗、鰓、內臟后洗凈，再入沸水鍋中略焯，以去腥味，撈出。

2. 將蔥白、生姜洗凈，蔥切段，姜切片。3. 將肉豆蔻、延胡索、陳皮放入魚腹內。

4. 鍋燒熱，倒入雞清湯，加入蔥、姜、精鹽、鯽魚、醬油、料酒、白糖、豬油煮沸，用小火煮出香味時，加入味精，用濕淀粉勾薄芡即成。

雞茸土豆湯

主料:土豆(250克) 雞胸脯肉(150克)

輔料:吉士粉(25克) 雞蛋黃(50克) 小麥面粉(50克) 肉豆蔻(10克)

調料:鹽(3克) 胡椒粉(2克)

做法:

1. 將土豆削皮，放開水鍋內煮爛，撈入盆內搗成土豆泥;

2. 坐鍋點火放入雞湯，燒開后加精鹽和胡椒粉調好口味，湯保持在開鍋狀態;

3. 把雞肉制成細泥，放入盛土豆泥的盆內，加雞蛋黃、精面粉、肉豆蔻粉、精鹽拌勻，和成面團，蓋濕布稍餳;

4. 將面團搓成1.5厘米粗，2厘米長的段，分別放盤內按扁，用餐叉的背面推卷成花邊形的圓卷，即成土豆球;

5. 把土豆球放入開水鍋內，煮約2分鐘，立即撈入沸雞湯鍋內，繼續用旺火煮三五分鐘;

6. 土豆球浮在湯面上時，盛在湯盤里，每盤撒上適量吉士粉即成。

清燉牛肉

主料:新鮮的牛肉、作料:干辣椒4個、香葉兩片、姜一段、花椒少許、丁香少許，肉寇少許。

做法:

1. 把牛肉切成小塊，在熱水中飛去血沫。

2. 把花椒、肉寇，丁香、干辣椒一并放在調料蛋(就是那種可以裝東西又有孔的東西，像蛋)里，用紗布包起來也可以。

3. 然后就是煮了。煮的時候，先是大火把水燒開，再把火調小慢慢煮容易爛一點也不會把湯煮干，千萬不可以這個時候去看碟，要不然等想起來回來的時候該焦了。