5'-核糖核苷酸鈉
5'-核糖核苷酸鈉用酶分解鮮酵母核酸制得。本品為5'肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸鈉、5'-尿苷酸鈉和5'-胞苷酸鈉的混合物。為
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5'-核糖核苷酸鈉用酶分解鮮酵母核酸制得。本品為5'肌苷酸鈉、5'-鳥苷酸鈉、5'-尿苷酸鈉和5'-胞苷酸鈉的混合物。為
白色至淡褐色粉末，無臭，有特殊的鮮味，易溶于水，難溶于乙醇、乙醚、丙酮等、吸濕性強(qiáng)。對熱、酸、堿穩(wěn)定，而對酶的穩(wěn)定性差，特別易受磷酸酶的水解作用而失去呈味能力。
本品同時(shí)具有松魚味和香菇味，所以對食品具有增加鮮味之功能。在油炸制品加工中，被用作鮮味料，一般用量0.02%~
0.03%。當(dāng)與谷氨酸鈉等鮮味劑合并使用時(shí)，可增強(qiáng)呈味能力。為避免酶的分解作用，在使用時(shí)最好先將原料熱處理后再加入。
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