L-天冬氨酸鈉
L-天冬氨酸鈉分子式為C4H。O4NH2·H2O，采用酶轉(zhuǎn)化法制得，即借助酶的作用，以氨與順丁烯二酸或反丁烯二酸加成，得左旋天冬氨酸，再得氫氧化鈉中和而制得。為無色至白色柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶狀粉末，具有爽口清涼的香味感，易溶于水，不溶于乙醇，吸濕性強(qiáng)，對(duì)光、熱、空氣都很穩(wěn)定。其呈味閥值為0.16%.在油炸制品加工中，不僅作為鮮味劑使用，而且還有強(qiáng)化劑的作用。
L-天冬氨酸鈉能促進(jìn)代謝作用，對(duì)處理體內(nèi)廢物、促進(jìn)肝功能、消除疲勞等，均有著良好的作用。一般使用量為0.1%~
L-天冬氨酸鈉分子式為C4H。O4NH2·H2O，采用酶轉(zhuǎn)化法制得，即借助酶的作用，以氨與順丁烯二酸或反丁烯二酸加成，得左旋天冬氨酸，再得氫氧化鈉中和而制得。為無色至白色柱狀結(jié)晶或白色結(jié)晶狀粉末，具有爽口清涼的香味感，易溶于水，不溶于乙醇，吸濕性強(qiáng)，對(duì)光、熱、空氣都很穩(wěn)定。其呈味閥值為0.16%.在油炸制品加工中，不僅作為鮮味劑使用，而且還有強(qiáng)化劑的作用。
L-天冬氨酸鈉能促進(jìn)代謝作用，對(duì)處理體內(nèi)廢物、促進(jìn)肝功能、消除疲勞等，均有著良好的作用。一般使用量為0.1%~
0.5%、其單獨(dú)呈味性約為味精的1/5，若與味精、肌苷酸鈉、鳥甘酸鈉、核酸等系列調(diào)味品并用，其香味倍增。
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