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菊花茄子
菊花茄子是一道色香味俱全的名菜，主料是長茄子，輔料是胡蘿卜、面粉、濕淀粉、色拉油，調(diào)料需要番茄醬、味精等。
- 中文名
- 菊花茄子
- 主要食材
- 長茄子
- 分 類
- 家常菜
- 口 味
- 可口
- 輔 料
- 面粉30克，色拉油，濕淀粉約
制作材料
主料：長茄子300克。
配料：胡蘿卜5克，
面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。
調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。
制作方法
(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花上即好。
營養(yǎng)價(jià)值
切茄花時(shí)要深而不透，沾面粉時(shí)要把茄花沾均勻。
菊花茄子的刀法：將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體。然后再從橫截面向下縱橫切成網(wǎng)狀，不要切到底，留大概1厘米的底。
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