菊花茄子

主料：長茄子300克。

面粉30克，色拉油750克，濕淀粉約8克。

調(diào)料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥姜末各3克。

(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。

(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花上即好。 

切茄花時要深而不透，沾面粉時要把茄花沾均勻。

菊花茄子的刀法：將茄子攔腰切，差不多就是4厘米高的圓柱體。然后再從橫截面向下縱橫切成網(wǎng)狀，不要切到底，留大概1厘米的底。

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