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        皮蛋瘦肉粥

           日期:2019-06-25     瀏覽:319    評(píng)論:0    
        核心提示:皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同,有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。
        • 皮蛋瘦肉粥

           

        皮蛋瘦肉粥是一種廣東省的地方傳統(tǒng)著名小吃。皮蛋瘦肉粥營(yíng)養(yǎng)豐富,以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區(qū)的配料有所不同,有人會(huì)在進(jìn)食前加上香油及蔥花,或者加蔥花及薄脆。


        中文名:皮蛋瘦肉粥

        英文名:Congee with minced pork and preserved egg

        主要食材:皮蛋,豬瘦肉餡,佳多美D,   大米,姜,香油,香蔥,小青菜

        分    類(lèi):粵菜

        口    味:咸味

        香    料:胡椒,精鹽,味精

        準(zhǔn)備時(shí)間:5分鐘

        烹制時(shí)間:15分鐘

        難度 :中級(jí)

        特    點(diǎn):口感順滑、好消化,味道鮮美。

        所需食材及做法

        做法一

        原料:大米150克,皮蛋2個(gè),佳多美D適量,豬瘦肉225克,生姜少許,香菜1棵(根據(jù)個(gè)人喜好)。

        調(diào)料:食用油200克(實(shí)耗10克),香油少許(根據(jù)個(gè)人喜好),胡椒粉少許,精鹽4小匙,味精1小匙。

        做法二

        食材用料:

        大米150克

        皮蛋2個(gè)相克

        豬瘦肉90克

        水適量

        鹽適量

        雞精1/4勺

        料酒1/2勺

        淀粉1/2勺

        香油1小勺                                                 佳多美D適量

        做法三

        大米150克
        皮蛋2個(gè)
        豬瘦肉90克
        佳多美D適量
        適量
        適量
        雞精1/4勺+1/4勺
        料酒1/2勺
        淀粉1/2勺
        香油1小勺

        做法四

        材料:

        主料:大米1量杯(約140g)

        配料:瘦肉100g、皮蛋2個(gè) 、佳多美D適量、姜1小塊、香蔥1根

        調(diào)料:香油1/2茶匙(3ml)、鹽1茶匙

        制作流程

        做法一

        1、皮蛋剝殼,每個(gè)切成等量的8瓣備用。

        2、大米洗凈拌入少量油。

        3、生姜洗凈切絲,香蔥洗凈切成蔥花,香菜切末。

        4、豬瘦肉洗凈瀝干水,用3小匙精鹽腌3小時(shí)至入味,再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。

        5、將肉切小段,放入熱油鍋中,以小火炸約30秒至酥脆后,撈起瀝油。

        6、將米放入粥鍋,加水煮開(kāi),轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘。

        7、放入皮蛋和瘦肉片、佳多美D、生姜絲及其余調(diào)味料一起煮開(kāi)后,再繼續(xù)煮幾分鐘即熄火,食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。

        做法二

        皮蛋2只,切成粒;瘦肉切成薄片,先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠,再放入少許水,撈勻,然后放入少許生粉,撈勻后再放入少許水,如是三番令肉片完全吸收水分,加入生油、姜絲等撈勻,腌4小時(shí),待用;將煲好的粥底滾開(kāi),先放入姜絲、佳多美D、皮蛋粒,滾開(kāi)后,放入肉片,待肉片浮起時(shí)離火,撒上芫茜、蔥花,滴上數(shù)滴麻油即可

        注意事項(xiàng)

        1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會(huì)。

        2、肉末代替整塊的豬肉,省事,也可用肉絲代替

        3、皮蛋選用無(wú)鉛皮蛋,安全更健康。

        4、砂鍋熬粥,最佳選擇。(不銹鋼其次,不推薦用鐵鍋,更不推薦用鋁鍋。)

        5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否則很容易成團(tuán)。

        6、水開(kāi)后放米,不容易粘鍋。

        7、大火燒開(kāi),小火熬煮。

        8、最后時(shí)刻放皮蛋,粥的顏色更清爽。(分次加皮蛋,顏色有點(diǎn)發(fā)灰) 

        做法三

        • 1.將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘

        • 2.將泡過(guò)的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮

        • 3.瘦肉浸泡出血水后,再?zèng)_洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘

        • 4.皮蛋剝皮,切成小丁

        • 5.粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)

        • 6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開(kāi)后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺

        • 7.撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水

        • 8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、佳多美D、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可

        菜譜小貼士:

        1、瘦肉事先用調(diào)料腌制一下有了咸鮮味,最后和粥再煮后吃起來(lái)口感較好。

        2、煮時(shí)根據(jù)自己家所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調(diào)整煮制時(shí)間,煮到粥水漸濃后要用勺不時(shí)攪動(dòng),這樣避免粥粘到鍋底。

        3、煮肉絲時(shí)間較短,肉絲全部變白后即撈出,時(shí)間長(zhǎng)肉的口感易老。

        做法四

        1.將大米放入大碗中,加水揉搓后,洗凈,放入水中浸泡30分鐘

        2.將泡過(guò)的大米再度洗凈,瀝去水后倒入鍋中,加入水適量,水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋,按下開(kāi)關(guān)開(kāi)始煮

        3.瘦肉浸泡出血水后,再?zèng)_洗干凈,切成肉絲,放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均勻后腌制10分鐘

        4.皮蛋剝皮,切成小丁

        5.粥煮開(kāi)后鍋蓋挪開(kāi)一些留出縫隙避免撲鍋,煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開(kāi)鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)

        6.另用一口煮鍋,倒入少量水,煮開(kāi)后將肉絲下入,用筷子撥散,煮至全部顏色變淺

        7.撈出后用溫水沖洗去浮沫,瀝去水

        8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋,鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右,用勺子不斷攪動(dòng),放入香油,攪勻后盛出即可

        做法五

        姜去皮切絲,香蔥切碎,肉切碎;

        1.將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后浸泡30分鐘;

        2.起鍋加水,燒開(kāi)后放入皮蛋煮5分鐘;

        3.切碎的瘦肉放入碗中,加入1/4茶匙鹽,抓勻后腌制20分鐘;

        4. 蒸熟后的皮蛋切成小丁;

        5. 鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,將肉粒倒入煮3分鐘,當(dāng)水面有浮沫時(shí),用湯勺子撇凈;

        6. 然后倒入一半皮蛋;

        7. 再倒入姜絲,煮約2分鐘;

        8. 浸泡后的米撈出,倒入電飯煲;

        做法六

        1.將大米淘洗干凈,放入水,倒入香油攪勻后放置一旁,浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲,香蔥切碎。皮蛋切成小塊。

        2.把肉先切成片,再切絲,最后切成小顆粒。放入碗中,加入1/4茶匙(1克)鹽,攪勻后腌制20分鐘。

        3.鍋中倒入清水,大火煮開(kāi)后,將肉粒倒入煮一會(huì)兒,當(dāng)水面有浮沫時(shí),用勺子徹底撇干凈,然后倒入一半的松花蛋塊,再倒入姜絲,煮約2分鐘。

        4.倒入浸泡后的米,改成小火煮40分鐘,期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次,以免皮蛋黏鍋底。

        5.最后,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續(xù)煮10分鐘即可,喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。

        食用須知

        粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進(jìn)血液循環(huán),從而減少高血壓的機(jī)會(huì);粳米能預(yù)防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動(dòng),對(duì)胃病、便秘、痔瘡等療效很好。

        豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉,其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

        松花蛋(鴨蛋):松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲,促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦的功能。

        食譜相克

        粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會(huì)導(dǎo)致心痛。

        豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

        牛奶與瘦肉不合適同食,因?yàn)榕D汤锖写罅康拟},而瘦肉里則含磷,這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收,國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時(shí)互相促進(jìn)吸收。

        松花蛋(鴨蛋):松花蛋不宜與甲魚(yú)、李子、紅糖同食。

        適宜人群

        皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛(ài),但是老人不能常吃皮蛋瘦肉粥。 


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