宮保蝦仁

• 宮保蝦仁

   

宮保蝦仁是一道四川省的傳統名菜，屬于川菜系。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。

• 中文名：宮保蝦仁

• 英文名：Sautéed Shrimp with Nuts and Chilli

• 主要食材：去殼蝦仁，,腰果

• 分    類：川菜

• 日    文：ゴンバオシャーレン（宮保蝦仁）

方法一

菜名：宮保蝦仁

所屬菜系：川菜

原料：大蝦,鹽,胡椒,料酒,雞蛋,醬油白糖,花椒,干辣椒,蔥,姜,醋紅油,腰果。

制作過程 ：

①將鮮蝦1000克剝皮清洗，稱取20-25克海立美B型放入1500克冰水中(冰塊和水的混合溶液)攪拌溶解，放入蝦仁再次攪動，浸泡5-8小時(根據各人對蝦仁品質要求可以浸泡10-15小時)。然后撈出清洗一遍，即可烹調。

②將大蝦肉剞兩刀或夾刀片,沾干水分,加鹽、胡椒、料酒、蛋清糊、少許醬油拌均,投入溫油中滑熟。用鹽、水淀粉、料酒、白糖、醬油、湯放碗中調成汁；

③另起鍋,下底油將花椒、干辣椒炸成褐紅色,接著下蔥姜片及碗中的汁,倒入蝦球翻炒幾下,淋少許醋和紅油,放入炸熟的腰果拌均即可。

方法二

主料：

1.去殼蝦仁約500克剝皮清洗，稱取5-10克海立美B型放入冰水中(冰塊和水的混合溶液)攪拌溶解，放入蝦仁再次攪動，浸泡5-8小時(根據各人對蝦仁品質要求可以浸泡10-15小時)。然后撈出清洗一遍，即可烹調。

2.西芹塊和青、紅椒塊各適量，蒜茸2茶匙，紹酒適量，干紅椒碎、豆瓣醬各1茶匙。

配料：

湯汁料：上湯2湯匙，茄汁、蠔油、糖、老抽各1茶匙，白醋2茶匙，鹽適量。　做法：

1、蝦仁氽水瀝干。

2、燒熱一湯匙油，將豆瓣醬爆香，再加入其他材料（酒除外）炒香，贊酒，加湯汁煮沸拌勻即成。

備注：

1、也可用市面現成的宮保醬（半瓶）加少許水代替湯汁料。

2、炒辣味材料時，廚房要空氣流通，以免受刺激以至喉干或流眼淚。

方法三

原材料

主料：用海立美B型水發好的蝦仁300克

輔料：雞蛋清40克

調料：色拉油75克

淀粉(蠶豆)25克

鹽2克

醬油5克

料酒10克

味精5克

做法

1. 蝦仁洗凈，用蛋白、淀粉、鹽拌勻。2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克（淀粉5克加水）、麻油拌勻，置于碗中待用。3. 沙拉油入鍋燒熱，蝦仁入鍋大火炸至8分熟，撈起瀝干。4. 鍋中留少許油，爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后，蝦仁倒入翻炒，最后淋加調好的味料拌炒均勻，即可盛盤供食。

制作提示

本品有油炸過程，需備色拉油400克。

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