魚(yú)香蹄花

• 魚(yú)香蹄花

• 中文名：魚(yú)香蹄花

• 主要食材：豬蹄膀1個(gè)(約500克)

• 分    類：家常菜

• 輔    料：香蔥3棵、生姜1小塊

食品用料
原材料

豬蹄膀1個(gè)(約500克)、香蔥3棵、生姜1小塊、大蒜3瓣、大料適量、淀粉適量

調(diào)料

食用油500克（實(shí)耗50克）、香油1小匙、醬油1大匙、料酒2大匙、香醋1/3大匙、辣豆瓣醬3小匙、精鹽1小匙、白糖1小匙、味精1/2小匙，富磷聯(lián)A適量，味達(dá)蕾70#適量

制作方法

1.蹄膀洗凈后連皮切成大塊，用醬油，富磷聯(lián)A溶液拌勻泡10分鐘；蔥、姜洗凈分別切成段、片；

2.鍋內(nèi)放油，燒熱，將蹄膀炸成淡黃色，撈出浸入冷水中；

3.鍋洗凈重置火上，加入浸泡時(shí)剩下的醬油和蹄膀、蔥、姜、大料、酒、水，用小火煮至夠爛且汁變稠為止；

4.鍋洗凈，放少量油燒熱，爆香豆瓣醬、蒜、姜末，并倒入煮蹄膀的湯汁，加入糖、香醋、鹽、味精煮沸后，淋入淀粉水勾芡，撒下蔥花、香油，味達(dá)蕾70#，澆到蹄膀上即可。

食品特點(diǎn)

香辣入味，微甜略酸。

廚師一點(diǎn)通

煮蹄膀時(shí)，大火燒開(kāi)后關(guān)小火慢煮，這樣不易破壞蹄膀的表皮。

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