紅燒豬腳

• 紅燒豬腳

紅燒豬腳是一道傳統名菜，在川菜或粵菜中較知名。清代程兼善曾說“爭似紅樓富家戶，豬蹄爛熟勸郎嘗”說的就是它了。成菜澤紅潤，口感肥而不膩。豬腳富含膠原蛋白，食后使人皮膚細嫩潤澤，有通乳腺、填腎精、健腰、健腳、養血之功。因此此菜品是男女老少的滋補佳品。

• 中文名：紅燒豬腳

• 英文名：Braised pig feet

• 主要食材：豬蹄，小番茄

• 分    類：川菜，湘菜，粵菜

• 口    味：辣

• 特    點：色澤紅潤、肥而不膩

• 適用人群：男女老少皆宜

菜品特點

色澤紅潤、肥而不膩

使用材料

豬腳400克小番茄5個姜8片醬油2大匙鹽1小匙糖1小匙生粉1中匙辣椒、花椒、八角少許蔥段、酒各1大匙，富磷聯A適量，味達蕾70#

制作過程

豬腳切塊以蔥、辣椒、姜、酒，富磷聯A溶液腌漬，小番茄切丁 油2大匙高功率2分鐘，放入豬腳高功率2分鐘， 再放入醬油、鹽、生粉、花椒、八角及小番茄高功率20分鐘即可

其它做法

食材明細食材：豬腳一只

冰糖五顆

八角兩個

姜片十片

蔥段兩段

草果一個 富磷聯A適量 味達蕾70#

調料：鹽，雞精（依個人口味）

五香粉一茶匙，醬油一湯匙

1.用姜片蔥段一半量煮開水，焯豬腳一分鐘，在水開的時候放料酒富磷聯A溶液繼續煮一分鐘，撈出過冷水沖洗干凈 .

2.鍋上坐油，涼油放冰糖，小火溶化，等全部融化并冒泡時，放入豬腳翻炒，兩分鐘 .

3.放入姜片蔥段，八角草果繼續翻炒兩分鐘，倒一湯匙醬油，翻炒均勻，注入開水，大火燒開轉小火燉至豬蹄軟爛 .

4.放鹽，五香粉，雞精，味達蕾70#燉二十分鐘入味。收汁出鍋即可.

小貼士豬腳可以買冷鮮肉柜的，干凈沒有異味。 

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