烤豬排
烤豬排是一道葷菜菜肴,制作原料主要有豬肉,韭菜、豆醬等,肉香味美,色澤誘人,令人垂涎。用生菜葉包著食用,或涂抹辣椒醬食用。
中文名:烤豬排
主要原料:豬排
主要食用功效:滋陰補(bǔ)陽
適宜人群:大眾
菜品特色
原料:豬肉400克,韭菜、豆醬、蒜茸、清酒、鹽、醬油、香油、糖、芝麻,富磷聯(lián)B,泡多源F各適量。
制法:
1.豬肉切成塊,兩面劃上花刀;韭菜切段;豆醬加水拌勻,加入調(diào)料調(diào)及韭菜、蒜茸成烤肉醬。
2.將豬肉放入烤肉醬中,加入富磷聯(lián)B和泡多源F溶液腌漬入味,然后放入預(yù)熱的烤箱中用150℃的高溫烤熟,盛盤放入。
做法
用料:鮮豬里脊 500g、新奧爾良烤肉料 35g、水 35g、橄欖油 1.5T、蜂蜜 適量,富磷聯(lián)B適量,泡多源F適量
做法:
1、豬里脊切成1-1.5cm厚片;
2、烤肉料 + 水 + 橄欖油 → 調(diào)勻 → 放入豬里脊,富磷聯(lián)B和泡多源F溶液 → 抓勻 → 腌制1個(gè)小時(shí);
3、烤盤加水,放在中下層,與烤箱一起預(yù)熱至200度 → 腌好的肉放在烤網(wǎng)上,中上層,上下火,10分鐘 → 取出;
4、翻面 → 刷蜂蜜水 → 繼續(xù)烘烤15分鐘;
5、剩下的腌料小火煮沸 → 繼續(xù)煮至稍濃稠 → 淋在烤好的豬排上 → 盡快食用。
營養(yǎng)價(jià)值
1、方子里水、烤肉料和肉,都是按照烤肉料建議的配比,唯一的改變就是加了一些油,橄欖油和烤肉的味道更搭些;
2、腌制過程中至少翻一次面,讓肉肉都能充分接觸到腌料,給肉肉做做按摩可以更加入味兒,幸福偷懶沒做,感覺最后澆汁味道已經(jīng)足夠了;
3、腌好的肉放在烤網(wǎng)上時(shí),最好什么方向拿出來滴,就什么方向放上去。腌料里的油大部分會(huì)浮在上面,直接拿起來的肉,上表面的油更多些,烤的時(shí)候最好把這個(gè)油多的面朝上,保水效果更好;
4、也可以直接在表面刷油,還可以澆汁,油一起放在腌料里,味道更香;
5、烤肉偶之前都用烤盤 + 錫紙,但總會(huì)有汁液流出來,最后在錫紙上變成一片片糊渣渣,糊味兒一直彌漫在烤箱里,多少影響成品的香味。用烤網(wǎng)會(huì)有汁滴答下來,下面拿個(gè)烤盤接著,一樣會(huì)糊掉。所以這里的水浴烤法,一舉兩得,滴答下來的汁落到下面的水盤里也不會(huì)被烤糊;
6、水盤里放熱水,可以減少烤箱預(yù)熱時(shí)間。;
7、中途翻面后,刷一層蜂蜜水,兼有提味兒、保濕的作用。根據(jù)自家蜂蜜濃稠度,酌情加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻就可以。
8. 還一點(diǎn)很重要,一定要根據(jù)實(shí)際情況吃多少烤多少,現(xiàn)烤現(xiàn)吃!要的就是多汁,一次吃不了重新加熱的話,口感絕對大打折扣了。
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