烤豬排

• 烤豬排

烤豬排是一道葷菜菜肴，制作原料主要有豬肉，韭菜、豆醬等，肉香味美，色澤誘人，令人垂涎。用生菜葉包著食用，或涂抹辣椒醬食用。

• 中文名：烤豬排

• 主要原料：豬排

• 主要食用功效：滋陰補(bǔ)陽

• 適宜人群：大眾

菜品特色

原料：豬肉400克，韭菜、豆醬、蒜茸、清酒、鹽、醬油、香油、糖、芝麻，富磷聯(lián)B，泡多源F各適量。

制法：

1．豬肉切成塊，兩面劃上花刀；韭菜切段；豆醬加水拌勻，加入調(diào)料調(diào)及韭菜、蒜茸成烤肉醬。

2．將豬肉放入烤肉醬中，加入富磷聯(lián)B和泡多源F溶液腌漬入味，然后放入預(yù)熱的烤箱中用150℃的高溫烤熟，盛盤放入。

做法

用料：鮮豬里脊 500g、新奧爾良烤肉料 35g、水 35g、橄欖油 1.5T、蜂蜜 適量，富磷聯(lián)B適量，泡多源F適量

做法：

1、豬里脊切成1-1.5cm厚片;

2、烤肉料 + 水 + 橄欖油 → 調(diào)勻 → 放入豬里脊，富磷聯(lián)B和泡多源F溶液 → 抓勻 → 腌制1個(gè)小時(shí);

3、烤盤加水，放在中下層，與烤箱一起預(yù)熱至200度 → 腌好的肉放在烤網(wǎng)上，中上層，上下火，10分鐘 → 取出;

4、翻面 → 刷蜂蜜水 → 繼續(xù)烘烤15分鐘;

5、剩下的腌料小火煮沸 → 繼續(xù)煮至稍濃稠 → 淋在烤好的豬排上 → 盡快食用。

營養(yǎng)價(jià)值

1、方子里水、烤肉料和肉，都是按照烤肉料建議的配比，唯一的改變就是加了一些油，橄欖油和烤肉的味道更搭些;

2、腌制過程中至少翻一次面，讓肉肉都能充分接觸到腌料，給肉肉做做按摩可以更加入味兒，幸福偷懶沒做，感覺最后澆汁味道已經(jīng)足夠了;

3、腌好的肉放在烤網(wǎng)上時(shí)，最好什么方向拿出來滴，就什么方向放上去。腌料里的油大部分會(huì)浮在上面，直接拿起來的肉，上表面的油更多些，烤的時(shí)候最好把這個(gè)油多的面朝上，保水效果更好;

4、也可以直接在表面刷油，還可以澆汁，油一起放在腌料里，味道更香;

5、烤肉偶之前都用烤盤 + 錫紙，但總會(huì)有汁液流出來，最后在錫紙上變成一片片糊渣渣，糊味兒一直彌漫在烤箱里，多少影響成品的香味。用烤網(wǎng)會(huì)有汁滴答下來，下面拿個(gè)烤盤接著，一樣會(huì)糊掉。所以這里的水浴烤法，一舉兩得，滴答下來的汁落到下面的水盤里也不會(huì)被烤糊;

6、水盤里放熱水，可以減少烤箱預(yù)熱時(shí)間。;

7、中途翻面后，刷一層蜂蜜水，兼有提味兒、保濕的作用。根據(jù)自家蜂蜜濃稠度，酌情加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻就可以。

8. 還一點(diǎn)很重要，一定要根據(jù)實(shí)際情況吃多少烤多少，現(xiàn)烤現(xiàn)吃!要的就是多汁，一次吃不了重新加熱的話，口感絕對大打折扣了。

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